技术|圆梦！湖南七旬老人“偷”着来兰学牛肉面拉面技术
“谢谢老师教会我拉面技术 ， 圆了我多年的梦想 ， 回到湖南后 ， 一定会将兰州牛肉面文化技艺传承下去 。”
10月30日下午 ， 专程从湖南株洲来兰州学习拉面技术的赵湘远老人 ， 将一面写有“圆我拉面梦”的锦旗 ， 送到了甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校周老师手中 ， 以表示感谢 。
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年轻时就想学拉面技术
“拉面时腰杆要挺直 ， 注意手法和技巧 。”当天15时许 ， 采访人员在甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校见到了赵湘远老人 。老人个头不高却精神矍铄 ， 根本看不出已经73岁了 ， 目前已学完拉面所有课程 ， 再过几天毕业就可以回家 。但他在老师的指导下 ， 仍在一遍又一遍练习 ， 从和面、揉面、搓面到拉面 ， 每个环节都很认真 。
在练习拉面的空闲时间 ， 赵湘远和采访人员拉起了家常 。他带着浓浓湖南口音说：“我祖籍河南 ， 早年在湖南工作生活 ， 家里有一个儿子和孙子 ， 自己从小喜欢吃面 ， 尤其是对兰州牛肉拉面情有独钟 。”年轻时 ， 赵湘远就想学习拉面技术 ， 由于工作忙一直未能实现 。如今退休后有了时间 ， 他把学习拉面技术的想法告诉家人 ， 却遭到反对 。家人说 ， 他年龄大了不要出远门 ， 在小区与邻居们打打牌 ， 锻炼身体 。至此 ， 赵湘远学习拉面的梦想还是未能实现 。
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传承兰州牛肉面文化
几年过去了 ， 每每想到电视中拉面师将一团面玩控在手掌之中 ， 几秒钟就会变成细面或宽面 ， 那种潇洒劲儿让他无法忘怀 。“后来 ， 从一本杂志上看到了兰州有一家牛肉拉面培训学校 ， ‘牛肉面大学’教出的‘洋弟子’遍布全球 。当时就眼前一亮 ， 心想这次一定要圆了这个梦想 。没有告诉家人 ， 就只身一人‘偷偷’来到了兰州学艺 。”赵湘远说 。
来到培训学校后 ， 在老师手把手教学下 ， 经过一个多月的学习 ， 赵湘远了解了更多牛肉面的故事和兰州牛肉面文化 。采访人员注意到 ， 培训学校将“大宽拉二手、细面拉七手、毛细拉八手、二细拉六手、三细拉六手半、韭叶拉六手、宽面拉四手、荞麦棱拉六手、四季发财拉六手”9种拉法写在墙上 ， 并对拉面的厚度也做出了明确要求 。这些内容 ， 赵湘远都背得滚瓜烂熟 。
老师周兴国说 ， 9月23日 ， 赵湘远来到兰州学习拉面技术 。一个多月过去了 ， 基本完成了学业并掌握了技术 ， 再过
几天就可以返回湖南 。像70多岁老人学习拉面技术的 ， 他还是第一个 。赵湘远学习很用功也很刻苦 ， 每天早上8时从和面到揉面练习拉面 ， 直到11时30分才能下课 ， 下午继续一遍又一遍练习 。
赵湘远最后说：“再过几天我就回湖南去了 ， 我年龄大了 ， 学习拉面技术不是为了去开店挣钱 ， 而是喜欢牛肉面技艺 ， 到了老家会将兰州牛肉面文化传承给身边更多的人 ， 并将兰州餐饮文化发扬光大 。”
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