冯晓晖|巡礼中国老城夜市，北京大栅栏，为何是唯一的五星级？( 二 )
至于后来 ， 政治中心的中产精英和官吏都是外来的 ， 部队大院有几个本地人？江苏来的想吃淮扬菜 ， 陕西人还是喜欢肉夹馍 ， 只有住在窄小胡同中拥挤的四合院里的本地人 ， 还在坚守着卤煮火烧 ， 他们也只能坚守卤煮火烧 。
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【冯晓晖|巡礼中国老城夜市，北京大栅栏，为何是唯一的五星级？】
在北京找小吃 ， 也无所谓正宗 ， 最廉价猪肠子、豆渣子 ， 哪家开个灶台都能做 ， 有手艺的厨子也不会干这个 。 所以说 ， 想体验北京的老城夜市 ， 就只要在胡同里乱转 ， 看哪家小店开着门 ， 走进去要碗炸酱面 ， 再随便点两样下酒菜 ， 来瓶燕京或小二 ， 慢慢品 。 其实也没啥好品的 ， 北京的酒和北京的小吃一样 ， 不坑人却也卖不出价钱 ， 都不讲究 。
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那年我独自一人来北京时还不满十八岁 ， 之后三十多年陆陆续续也来过七八次 ， 有名的景点大多也都去过 ， 对北京的吃却没太大印象 。 一方面如前所述 ， 北京小吃偏中庸 ， 另一方面 ， 帝都有太多吸引人的地方 ， 如果再去 ， 我会第五次访问国博 ， 第四次进中国美术馆 。 与这些以及那么多未曾造访的地方相比 ， 在哪儿对付一顿不成？反正在哪儿吃也都差不多 。
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评价：
游憩价值：★★★★★
文化存留：★★★★★
市场规模：★★★★★
特色饮食：★★★★★
消费服务：★★★★
综合评价：★★★★★
?点评：在传统文化保护方面 ， 北京第一 ， 就说不清谁是第二了 ， 反正都是五十步笑百步的级别 。 作为传统汉人及商铺聚集区的北京大栅栏 ， 这里既是北京老字号最集中的街区 ， 也是北京传统小吃的诞生地 。 昔日的大栅栏的夜晚就是灯红酒绿、莺歌燕舞之处 ， 它是中国现存且延续时间最长、商业发达度最高的老城夜市 。 北京的老街夜市拿不到五星 ， 别的城市更没资格 。
后记：
需要强调的是 ， 《寻味中国》探究的是各地饮食文化 ， 菜肴小吃的价格高低不重要 ， 是否精致更无所谓 。 只要能体现特色 ， 在当地是否正宗也不重要 。 至于好不好吃 ， 更没有讨论意义 。 当地人喜欢吃的就是好吃 ， 干咱们外人什么事儿？
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