吃货|一份炒鸡蛋卖到40元，西贝莜面村如此定价，真的明智吗？
在经过长时间的品牌发展后 ， 西贝莜面村（以下简称西贝）逐渐形成气候 ， 成为国内相对知名的西北菜连锁品牌 。
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但是 ， “贵”这个字却似乎和西贝有着不解之缘 ， 知乎甚至有好几条“西贝莜面村为什么贵”的讨论 。
西贝莜面村 ， 贵吗？
疫情的到来 ， 让海底捞和西贝都曾经历过短暂的涨价 ， 当然 ， 换来的便是消费者难以接受的抱怨 。
很快 ， 海底捞和西贝都将价格改了回去 ， 但认为西贝菜品贵的人还是很多 。
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翻看西贝菜单 ， 你会发现他们卖着40+元的炒鸡蛋和20+元的拍黄瓜 ， 就连街边小吃拌凉皮走进西贝店里也将近40元 。在网络上 ， 诉说西贝莜面村贵且量少的帖子无所不在 。
那么 ， 为什么西贝的菜品这么贵？
1.选址问题
虽说肉夹馍、凉皮这些西北菜并不属于特别昂贵的东西 ， 但西贝给自己的定位 ， 却是处于中高端的 。所以在选址上 ， 西贝多数都会选择在大商圈内 。
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大商圈高昂的房租 ， 自然会抬高西贝菜品的价格 。
2.品牌无形资产丰富
抛开菜品 ， 西贝在品牌塑造方面还是很有造诣的 。《舌尖上的中国》捧红了黄馍馍美食 ， 西贝立刻花30万请片中黄馍馍的制作者老黄做代言人 。
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其次 ， 西贝“内蒙古非物质文化遗产美食”“两度受邀走进联合国”等称号 ， 也同样为品牌的无形资产增光添彩了不少 。
无形资产一丰富 ， 品牌溢价也就起来了 。
3.以“健康”为卖点
高价、粗粮、粗纤维……这些元素混合在一起 ， 大家的第一反应肯定都是健康 。
西北菜不像西餐 ， 和“贵”挂不上钩 ， 而是淳朴、实在和粗粮的代名词 。消费者前往西贝 ， 就是想吃一次优质牛羊肉和五谷产品制作的菜品 ， 为健康买单 。
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没错 ， 西贝在营销推广方面 ， 也有着重强调他们的健康卖点 。毕竟 ， 街边小吃摊的凉皮多不卫生 ， 去商场花更高价钱吃到的凉皮才更健康 。
如此定价 ， 明智吗？
翻看西贝的网络评价 ， 基本上都是褒贬不一的 。没吃过西北菜的人 ， 可能觉得西贝还不错 ， 给了他们一次全新的体验；尝惯西北菜的人 ， 就会觉得量少还贵 ， 不如换家馆子 。
有的朋友可能会问品牌君 ， 既然西贝的评价如此 ， 那为什么去的人还是那么多 ， 有的地方甚至要排队呢？
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西贝从1999年诞生开始 ， 就属于“网红店” 。
在当时餐饮行业还没进入高速发展的时期 ， 西贝就肯砸下30万元 ， 用于广告营销 。随即 ， 西贝的名号响遍北京 ， 其营收额和门店数量开始暴涨 。
【吃货|一份炒鸡蛋卖到40元，西贝莜面村如此定价，真的明智吗？】
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