吃货|一份炒鸡蛋卖到40元，西贝莜面村如此定价，真的明智吗？( 二 )
如今 ， 虽说性价比相对刚开业时有所降低了 ， 但西贝在不断发展的过程中 ， 也拥有了庞大的忠实客户群 ， 尤其是有小朋友的家庭 。事实上 ， 西贝也确实针对亲子家庭下了很多功夫 ， 他们甚至还有一个针对亲子家庭的公众号“西贝亲子” 。
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可是 ， 即便有着忠实客户群 ， 品牌君依旧认为西贝的定价是不太明智的 。
1.同行竞争逐渐激烈
如今 ， 餐饮品牌越来越多样化 ， 消费者的选择也开始增多 。人们总会去寻找性价比相对更高、味道更好的餐厅 。
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在对手逐渐增多的情况下 ， 西贝的优势不再明显 ， 如果继续故步自封 ， 那西贝完全可能会被其他品牌所替代 。
2.难以塑造优良口碑
西贝菜单里大量的炒菜、凉菜价格明显偏高 ， 而且与西北菜没有关联 ， 也没有差异性诉求 ， 这种价格的确让人难以理解 。
且还有网友表示 ， 一些菜品单份就要100多 ， 但实际上量也是相当少 。
如今 ， 大部分人提到西贝 ， 都是“贵且量少” 。这对于品牌以后塑造优良口碑 ， 是非常不利的 。
3.因“溢价”牺牲“评价”
一个品牌发展这么多年 ， 有溢价 ， 品牌君还是表示理解 。
可是 ， 西贝完全将品牌溢价作为涨价的借口 ， 以牺牲好评为代价 ， 让消费者高价消费 ， 就是不明智的 。
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之前肯德基学着早餐摊卖茶叶蛋 ， 最开始的定价是7元一个 ， 就算肯德基品牌溢价再多 ， 7元一个的茶叶蛋也确实让消费者震惊 。后来 ， 肯德基不得已将茶叶蛋规划到套餐里 ， 进行变相降价 。
消费者认为贵 ， 就是他们觉得自己花钱买了不值得的东西 。也就是说 ， 西贝老是和“贵”挂钩 ， 是因为消费者对其菜品的质和量都存在否定态度 。
餐饮本来就是一个“萝卜青菜各有所爱”的东西 ， 要想西贝满足所有人挑剔的口味 ， 那自然是不行的 。
西贝现在需要思考的 ， 是如何提高性价比 ， 提高菜品质量 ， 而不是变着法子涨价 ， 让消费者为它的“品牌溢价”买单 。
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