烹饪|想要炒饭粒粒分明，教你1个技巧，米饭不粘连，松散又香软
想要炒饭粒粒分明 ， 教你1个技巧 ， 米饭不粘连 ， 松散又香软
前几日在饭店里吃到一份炒饭 ， 觉得味道很香 ， 仔细一品 ， 原来是用炸排骨剩下的残渣炒的 。在我们老家 ， 有一个小吃 ， 叫做炸排骨 ， 把排骨裹上淀粉 ， 炸至红彤彤的 ， 看着很诱人 ， 吃起来很香 ， 很酥脆 。每个菜市场的熟食区都有卖 ， 后来我每次去买的回收 ， 都会和老板要一些残渣 ， 然后拿回家炒饭 ， 味道太香了 ， 而且不用成本 。
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一直有一个疑问 ， 为什么他们炸出来的排骨是红色的 ， 而我炸出来的排骨是焦黄色的 ， 猜想可能是加了一些红曲粉 ， 但一直找不到配方 ， 你们知道是怎么做的吗？
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下面我用排骨的碎末做炒饭 ， 炒饭加点这些炸排骨的碎末 ， 味道很香 ， 排骨碎的颗粒感 ， 让米饭吃起来粒粒分明的感觉 。不过炒饭要想粒粒分明 ， 首先要做好一份米饭 ， 米饭软硬适中 ， 经过一个晚上冰箱的冷藏 ， 才适合拿来做炒饭 。想要炒饭粒粒分明 ， 教你1个技巧 ， 米饭不粘连 ， 松散又香软 。下面就是炒饭的做法 ， 一起来看看吧～
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【排骨炒饭】
食材：
碎排骨1碟、剩米饭1碗、胡萝卜、鸡蛋、小葱、盐、食用油、酱油 。
做法：
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第一步 ， 先准备1碟碎排骨和一碗剩米饭 ， 米饭从冰箱取出 ， 加些食用油和清水搅散开备用 。
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第二步 ， 胡萝卜切丁备用 ， 再切点葱花备用 。
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第三步 ， 起锅烧油 ， 倒入鸡蛋液翻炒凝固 ， 再倒入剩米饭翻炒 ， 开大火快速翻炒松散 。
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第四步 ， 接着加入胡萝卜和碎排骨 ， 加点盐和酱油翻炒均匀 ， 翻炒至米饭粒粒分明 。
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第五步 ， 最后撒些葱花翻炒均匀 ， 就可以关火出锅了 。
【烹饪|想要炒饭粒粒分明，教你1个技巧，米饭不粘连，松散又香软】
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小贴士：
想要炒饭粒粒分明 ， 煮米饭的时候就要做到软硬适中 。普通的电饭锅很难做到软硬适中 ， 所以就需要先煮再蒸 ， 把米饭做到粒粒分明 ， 但是软硬又适中 。然后再放着冷藏一段时间 ， 这样的米饭才适合拿来做蛋炒饭 。
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