|卤肉怎么去腥味？这几个小技巧一定要知道！
北京联盟_原题是：卤肉怎么去腥味？这几个小技巧一定要知道！
想必刚接触卤菜这一行的朋友们都会遇见这样一个问题 ， 就是卤肉的时候 ， 会发现有点腥味 ， 即便卤肉做出来颜色不错 ， 但是整体的口味却并没有看起来这么好吃 。
【|卤肉怎么去腥味？这几个小技巧一定要知道！】
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其实想要去除卤肉的腥味也不难 ， 在重庆做了十几年川卤的张师傅 ， 对这些问题是一点都不陌生 。
下面就给大家分享几个去卤肉腥味的小技巧 ， 让你卤肉做出来色香味俱全！
一、酒精去腥
酒精去腥这个是会做饭的人都知道的事儿 ， 在制作卤菜的时候 ， 也可以利用酒精来去除肉里的腥味 。利用酒精中的乙醇溶解食材中的腥味 ， 使腥味挥发出去 ， 并且乙醇和食材相结合还能产生一种香味 ， 兼具增香的作用 。
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二、香料去腥
卤水中需要用到很多香料 ， 在制作卤肉的时候 ， 可利用香料的特性对食材达到去腥、解腻、去异味的作用 。比如利用八角中的回香酶 ， 胡椒中的川椒素达到想要的效果；但千万要注意用量 ， 避免过量引起发黑、发苦的现象 。
三、加热去腥法
这种方法用的也是比较多的 ， 而且最简单 ， 用焯水、热水浸泡的方式不但能去掉腥味 ， 还能清除血水 ， 一举两得 。因为大多数的肉类食材都有一定的水溶性 ， 如果没有尝试过这种方法可以尝试一下 。
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