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复合调味品|iPhone12不香因为它？“酸甜苦辣”比你想象的更赚钱( 二 )


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超市里售卖的复合调味品 。中新网左宇坤 摄
中金公司研报显示，2019年中国复合调味品市场规模出厂口径约868亿元，为调味品市场最大品类(23.5%)，处于高速成长阶段 。在2010年，这一比例仅为仅为15.0% 。
具体而言，复合调味品包括已经很常见的鸡精、西式复合调味品、火锅底料、中式复合调味品、日式韩式等五大品类 。中金公司表示，火锅调味料和中式复合调味料为两个最优的细分赛道 。
背靠大佬的火锅调味料
海底捞卖火锅底料、呷哺呷哺卖麻辣干锅调料、探鱼卖辣椒酱……相信现在的你，看到餐厅门口、餐企官方公号售卖包装调料一定不会惊讶 。
据智研咨询数据，2019年火锅底料市场规模为225亿元，火锅蘸料为50亿元，两者同比增速都超15%，位列复合调味品子品类的前两位 。
火锅底料中的龙头，便是海底捞的火锅底料供应商颐海国际 。根据海底捞2020年中期报告，其调味品及食材的销售额达到1.82亿元，占总营收的比例从2019年的1.5%提高到了1.9% 。
复合调味品|iPhone12不香因为它？“酸甜苦辣”比你想象的更赚钱
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超市里售卖的火锅底料 。中新网左宇坤 摄
【复合调味品|iPhone12不香因为它？“酸甜苦辣”比你想象的更赚钱】中国食品产业分析师朱丹蓬曾分析，此次疫情对颐海国际而言算是一个红利期，不仅让其品牌在C端有了展示和曝光，还让企业自身看到了C端的消费潜力，因此之后会在渠道策略上有所改变，在B端之外，将C端作为新的发力点 。
除了颐海国际、天味食品、红九九这些原有的头部玩家，更多企业也打起了火锅调味料的算盘，单味调味品的龙头海天味业就在今年下手了，其在官方旗舰店推出了四款火锅底料 。业内分析认为，这可能是海天味业寻求突破的新增长点 。
网红扎堆的中式复合调味料
如果说火锅调味料更多的是背靠大树，那么中式复合调味料则多了些野蛮生长的意味 。
你无法过上李子柒的生活，但你可以花20块钱拥有一瓶李子柒同款蛋黄酱 。在如今风头正劲的短视频界，不难看到中式复合调味料的身影，而它们经常是和美食红人们捆绑在一起的 。
当带货成了短视频的标配，不少美食红人都推出了自己的品牌 。
包含各类拌饭酱、火锅底料、调味汁在内，调料调味品已成短视频带货热门品类 。短视频数据平台新抖数据显示，30天调查期内，直播电商食品销量排行榜Top20中有5个都是调料调味品，除了钵钵鸡调料包、沙拉汁、外婆菜酱等都大受欢迎 。
盛况之下，隐忧仍在 。目前来看，最受人诟病的便是红人品牌基本都在采用的代工模式 。
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同一工厂生产的蛋黄酱，价格和销量均有不小的差距 。
例如，李子柒旗舰店售卖的“海鸭蛋黄酱”，80g×2瓶共160g，“双11”售价34.9元，其委托生产商为“合浦义家人食品有限公司” 。中新网在购物平台上搜索该公司，发现其生产的另一品牌“鸭老豆”的海鸭咸蛋黄酱，200g/瓶，售价27元，价格远低于李子柒店铺所售，但其48笔的月销量和李子柒店铺1万+的月销量相比，远远不在一个数量级上 。
由此不难看出，由于缺少龙头的引领和成形的规模，中式复合调味料正处于“货红牌不红”的尴尬境地 。同时，代工厂模式品控不稳定的情况也一直存在，如何避免“成也网红，败也网红”也是摆在中式复合调味料面前的一大难题 。
生活中的你，用单味还是复合调味品更多？(完)


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