私家厨房|有人说，北京真正的好味道不在饭店里，而在美食达人们的私家厨房里( 二 )
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菜肴之外 ， 让我们再来看看点心小吃吧 。 的确 ， 北京作为一个古都 ， 进入清代以来 ， 有了很大的发展 。 例如 ， 北海公园北岸的仿膳 ， 点心小吃等特别美味 ， 深受食客们的喜爱 。 所谓的“仿膳” ， 顾名思义 ， 就是模仿宫中的御膳制作的食物 ， 即使是像烧饼、窝头这样的普通食物 ， 也都做得精美绝伦、美味无比 。 相传 ， 这家店当初所做的点心 ， 就是按照宫廷里传出来的西太后喜欢的口味制作的 。 小吃是街头巷间常见的食品 ， 一般制作都比较粗放 ， 在民众的印象中 ， 往往都是一些不上档次的食品 。 但这并不意味着这样的食品就不能给食客带来新鲜的感觉 。 例如 ， 寒冷的冬夜 ， 小贩在街巷里叫卖硬面饽饽的惨兮兮的叫喊声 ， 居民们在昏黄的煤油灯光影里争购硬面饽饽的场景；将暗未暗的傍晚时分 ， 素颜朝天的妓女们 ， 围坐在暮色浓重的院子的餐桌旁 ， 静悄悄地吮吸大米粥的模样；秋末冬初 ， 街巷上空飘起炒栗子的袅袅青烟的情景；孩子们从小贩子手里接过山里红或是海棠果串成的糖葫芦时的高兴劲儿……这些无一不是沉淀在我心底的、与点心小吃密切相关的零星而珍贵的记忆 。
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《燕京岁时记》一书中是这样描写五月京师的情形的：“京师五月石榴花正开 ， 鲜明照眼 。 凡居人等往往与夹竹桃罗列中庭 ， 以为清玩 。 榴竹之间必以鱼缸配之 ， 朱鱼数头游泳其中 。 几于家家如此 。 故京师谚曰：‘天篷鱼缸石榴树 。 ’盖讥其同也 。 ”所谓“天篷” ， 就是夏季用以遮蔽整个院子的席篷 。 在这天篷、鱼缸、石榴树的点缀之下 ， 若是再有一位身着浅蓝色衣裳的姑娘 ， 手里端着一碗撒了芝麻的美味凉粉 ， 站在凉爽院子的一角 ， 悄悄地食用的话 ， 虽说有些不雅 ， 但因为是点心小吃 ， 也是应该允许的罢 。
壹力文库·洋眼看中国
《燕京食谱》
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〔日本〕奥野信太郎 著
王新民 战楚璇 译
上海三联书店 凤凰壹力
日本著名汉学家、作家奥野信太郎著作首次在国内集结面世
“食痴”奥野信太郎《燕京食谱》
一个日本吃客扎根中国埋头苦吃的饮食札记
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