营养师顾中一|三只松鼠薯片里的“致癌物”，你家炒菜里也有！怎么办？( 二 )
以PPB为单位（大约是1μg/kg） ， 星巴克的免煮咖啡丙烯酰胺浓度约在100-200 ， 面包也能达到300的样子 ， 巧克力棒可以达到500 。
根据美国FDA的数据 ， 薯条的丙烯酰胺浓度可以达到150-500μg/kg ， 极个别的一些薯条甚至能够达到1000左右 。
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这次检测的15款薯片中 ， 有8款的丙烯酰胺含量低于750 ， 有四款在750-2000之间 ， 3家被测出丙烯酰胺含量超过了2000 ， 这个量确实是比较高 ， 同时也可见不同生产工艺对丙烯酰胺产生的量影响还是很大的 。 [1]
不建议吃薯片
但无论丙烯酰胺高低 ， 我们都不建议吃薯片 ， 其中的脂肪和钠实在是太高了 。
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图片来源：电商平台某薯片营养成分表 ， 注意这个单位是30g ， 不是100g ， 而它一包就有135g……
这次抽检的15款薯片 ， 脂肪含量大概在20%~35% 。 也就是你吃一包100多克的薯片 ， 脂肪就超过了每天参考摄入量的一半 ， 同时还获得了接近每天参考摄入量1/4的热量 。
这15款薯片中钠的含量基本在400-500mg/100g ， 甚至有两款超过了800mg/100g 。 而我们每天的钠参考摄入量也就1500mg ， 换成盐也就不到一个啤酒瓶盖那么多 。
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图示：4.1g为盐的净重 ， 不包括硬币和勺子的重量
过多的钠摄入会增加心血管疾病的风险 ， 每天吃的菜里 ， 盐就很可能已经超标了 ， 还是少吃点薯片吧！
如何减少丙烯酰胺的摄入？
高温烹调食物中的丙烯酰胺无法完全避免 ， 但在烹饪加工过程中一些流程的改进可以减少所产生丙烯酰胺的量 。
作为普通的消费者 ， 要想减少丙烯酰胺的摄入 ， 可以通过这么几个方法：
少吃薯片、薯条、炸鸡等油炸食品 。
平时在家里做饭的时候 ， 注意温度不要过高 ， 减少爆炒 ， 多用蒸、煮、炖等烹饪方式 。 炒菜之前也可以稍微焯一下 ， 缩短高温加热时间 。
【营养师顾中一|三只松鼠薯片里的“致癌物”，你家炒菜里也有！怎么办？】均衡饮食、食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入 。 另外均衡多样的健康饮食也可以减少患癌症的风险 。
做面包等烘焙食物的时候可以考虑少放点糖、控制加热温度和时间 ， 避免外皮颜色过深 。
参考资料：（2020.11.2）
[1]深圳市消费者委员会 ， 2020年薯片中外对比比较试验报告 ， http://www.sz315.org/html/show-55-9145.html
[2]赵连佳,余焕玲,曹冬,马爱英,崔悦.同位素稀释超高效液相色谱-串联质谱法测定中式炒菜中丙烯酰胺的含量[J].现代预防医学,2019,46(03):506-510+526.
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