腾讯医典|这种食物又臭又贵，很多人却超爱吃！原来吃它有个好处…
榴莲 ， 水果界谜一样的存在 。
不爱它的人 ， 大老远闻一下 ， 就会干呕 。
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（来源：网络）
表情逐渐扭曲
爱的人 ， 吃它一口 ， 快乐似神仙 。
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（来源：网络）
越吃越嗨
榴莲到底有什么神奇的魔力 ， 明明这么臭 ， 又让很多人欲罢不能？是时候说明白了！
某平台上有这么一个关于榴莲的“重口味”话题：
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榴莲VS shi ， 这样的关系谁能顶得住？
科学家们也一直尝试弄清榴莲为啥这么“臭” 。 终于在2017年 ， 新加坡研究人员首次完成榴莲的全基因组测序：原来 ， 榴莲包含了挥发性含硫化合物臭鸡蛋味、臭鼬味、金属味、橡胶味、腐烂洋葱味、香草味、奶油味等五十多种气味[1] 。
说白了 ， 这货就是一个“臭+香”的怪味收藏者 。
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（来源：自己拍的）
而大部分不喜欢榴莲味道的人 ， 大多反感榴莲中的硫化物味、腐烂的洋葱味、臭鸡蛋味等错杂的齁鼻的味道 。
但相反 ， 也正是这股“狂野的味道” ， 让喜欢它的人欲罢不能 。
其实香和臭本来就是一念之间的事 。 啥意思？香到极致就是臭 ， 臭到极致就是香 。
科学家做过一个有趣的实验 ， 把shi臭中的吲哚分子用酒精稀释400～1000倍后 ， 这股味道竟然变成了茉莉花的香气[2] 。
臭 ， 其实就是一种独特的风味 。 有人喜欢 ， 有人讨厌 ， 这可能和大脑中的一个“反应”开关有联系 。
法国里昂大学研究人员曾用臭奶酪进行研究 ， 通过脑功能成像（fMRI）技术观察 ， 那些反感臭奶酪的人在闻到气味时 ， 大脑中和享乐动机相关的一部分关键节点没有激活 ， 说人话就是“对奶酪没兴趣” 。 而不反感臭奶酪的人 ， 就没有这种现象[3] 。
对于榴莲 ， 也是一样的道理 。
至于榴莲闻着“臭” ， 吃着却“香” ， 和人类“嗅觉”方式的不同有关 。
我们的嗅觉有鼻前嗅觉和鼻后嗅觉的区分 。
榴莲的臭味飘散出来 ， 我们的鼻腔闻到了“臭” ， 这是鼻前嗅觉的体验[4] 。 而当我们吃榴莲时 ， 舌头会感知到榴莲中的氨基酸等物质的“鲜味” ， 鼻后嗅觉会觉得“不臭” 。
相对来说 ， 鼻后嗅觉过程远比鼻前嗅觉来得更强烈 ， 于是就觉得香了……
榴莲这货除了臭 ， 最出名的就是“贵”了！
毕竟一斤榴莲少则几十块 ， 多则上百块 ， 还是带皮的价格 。
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（网友总结的榴莲“排位赛” ， 其实就是价格排位赛）
可这么贵的榴莲 ， 榴莲肉里面有什么营养 ， 吃进去有什么好处呢？
● 榴莲的热量
一般的榴莲 ， 算上带刺外壳 ， 重量在2千克~3千克不等 ， 里面的果肉只占到37%左右[5] 。
就拿我们手中的这颗榴莲来说：
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（来源：自己拍的）
带皮重量约2.7千克， 如果一次性将这样大小的一整颗榴莲的肉（按照可食部37%来算）全部干掉的话 ， 就相当于你吃下：
热量：1498千卡≈6碗米饭
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