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腾讯医典|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜( 二 )


腾讯医典|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜
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（来源：soogif）
虽然丙烯酰胺没那么可怕 ， 但它确实不健康 。 如果就是想避开 ， 怎么办呢？
丙烯酰胺的产生 ， 主要跟温度和加热时间有关 。 一般来说 ， 加热时间越长 ， 温度越高 ， 产生的丙烯酰胺越多 。
比如 ， 油炸、烧烤等高温烹调方式 ， 一般产生的丙烯酰胺更多 ， 而水煮、清蒸等方式 ， 产生的丙烯酰胺更少 。
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香港食物安全中心曾经做过一个关于丙烯酰胺的调查 ， 结果发现 ， 我们摄入的丙烯酰胺有约45%来自炒菜 ， 主要是因为平时喜欢用爆炒的烹饪方式 ， 比如爆炒西葫芦的丙烯酰胺含量可以达到每公斤360微克[4] 。
所以平常还是推荐多做一些低温烹调 ， 比如水煮、清蒸等 。
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对于薯片 ， 大家真的不用太担心丙烯酰胺 ， 但也一定要少吃 。
因为薯片这类膨化食品 ， 最大的健康风险是油多盐多 。
不论是油炸型薯片 ， 还是非油炸薯片 ， 其实都有很多油 ， 即使是非油炸的 ， 它也是加油烤的 。
而且 ， 为了口感好吃 ， 也会加不少的盐 。 这对于预防肥胖、高血压 ， 都是不利的 。
参考文献
[1]食品中丙烯酰胺是潜在的健康危害. 世界卫生组织.
[2]食品中丙烯酰胺的危险性评估. 国家食品安全风险评估中心
[3]Acrylamide in food - EFSA - Europa EU
https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/4104
[4]香港食物安全中心.风险评估研究第十一号报告书.食物含丙烯酰胺的情况
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