腾讯医典|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜
今天 ， 薯片又出事儿了！
深圳市消费者委员会发布了《2020年薯片中外对比比较试验报告》 ， 报告中显示：有7款知名品牌的薯片的丙烯酰胺含量 ， 高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） 。
其中 ， 盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg ， 接近欧盟基准水平值的3倍 。
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（来源：每日经济新闻微博）
新闻媒体给出的结论是这些薯片含有可能致癌物 ， 这一下子 ， 吃货们都慌了！
接下来 ， 更尴尬的是三只松鼠等品牌的回应 ， 他们表示：我国并无丙烯酰胺含量限量的食品安全标准 ， 目前相关产品仍正常销售 。
这？成了国家标准的锅了？
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（来源：****微博）
但就在群情激愤之际 ， 事情竟然反转了！
深圳市消费者委员会回应称：“XX知名品牌检出致癌物超标”的报道及转载标题 ， 此类话题及内容说法有失妥当 ， 易对消费者造成误导 。
某些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量确实超出欧盟规定的基准水平值 ， 但欧盟规定的基准水平值是“绩效指标” ， 而非“安全限量指标” 。
因此“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的 ， 已背离比较试验报告本意 。
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【腾讯医典|这种常吃的零食被爆致癌！专家：真正该小心的是家里炒菜】
（来源：深圳市消费者委员会微博）
这事情一波三折的 ， 薯片到底致癌吗？手里的薯片还能不能往嘴里放？这里就来解答大家的几个疑问 。
丙烯酰胺是食物中的常客 ， 只要油炸、烘培、烧烤 ， 几乎都会产生 。
大家之所以害怕它 ， 因为它是一种潜在致癌物 ， 世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物 。
但其实不用太担心 。
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（来源：soogif）
首先 ， 这个2A类致癌物的含义 ， 其实是指可能对动物致癌 ， 目前没有证据显示它会对人体致癌[1] 。
其次 ， 我们吃进去的丙烯酰胺的量并不多 。 从现在的调查数据来看 ， 我国居民每天吃进去的丙烯酰胺只有18微克左右 ， 这个量总体来说是很安全的 ， 平常正常吃薯片、吃烤串等等是不用太担心的[2] 。
被查出来之后 ， 三只松鼠回应称：国家标准无丙烯酰胺限量要求 ， 目前正常销售 。
这波回应让很多人就开始质疑国家标准了 。
实际上 ， 目前世界各国都没有制定食品中的丙烯酰胺限量标准 。 这次引用的750这个数据是基准水平值 ， 这是用来验证缓解措施有效性的绩效指标 ， 并非丙烯酰胺在食物中的安全限量 。
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（来源：soogif）
有一些国家和地区 ， 比如 ， 国际食品法典、美国、欧盟等提出了一些降低食品中丙烯酰胺的操作指南 。 比如 ， 欧盟提出了一个基准值（indicative value） ， 它是用于督促和指导企业降低丙烯酰胺含量 ， 并不是限量标准 ， 欧盟其实目前也没有丙烯酰胺的限量标准 。
所以 ， 说薯片丙烯酰胺超标 ， 确实是媒体对这个参考值的误读[3] 。
实际上 ， 欧盟在自己的报告里也说了：这个参考值不是法规限制 ， 不是强制的 ， 超过了 ， 也不用处罚 。
多看医典：朋友圈流传最广的9大癌症谣言 ， 第一个就很多人中招了！
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