土豆烧牛腩 糊锅 秘诀|土豆烧牛腩，土豆久炖不烂的秘诀在这里
要说土豆烧牛腩 ， 是一道普通的家常菜 ， 也是人们最喜爱的家常菜之一 。 但怎样让土豆不糊锅 ， 且久煮不烂？56岁的高阿姨有独特的秘诀 。
美食故事：
自己不爱吃牛肉 ， 却爱做给家人吃
“都说做饭的人不挑食 ， 因为做的都是自己喜欢吃的 ， 但是我妈平时做的很多菜她自己都不吃 。 ”高阿姨的儿子杨先生说 ， 妈妈胃病比较严重 ， 不能吃辣 ， 且吃不惯牛肉 ， 但家人喜欢吃辣 ， 又喜欢吃牛肉 ， 因此几乎每顿饭都有辣 ， 家里也常备着牛肉 ， “我妈做牛肉做得最好吃的就是土豆烧牛腩 。 ”
“只要家人喜欢吃 ， 他们吃得高兴我也感到高兴 。 ”高阿姨名叫高长秀 ， 家住九龙坡区春风与湖 ， 平时就照顾一家大小的生活起居 ， 她说 ， 虽然自己不吃辣 ， 也不吃牛肉 ， 但家人喜欢吃 ， 自己做起来也很有成就感 ， 否则只做自己喜欢吃的 ， 一个人吃起来也没劲儿 。 “牛肉 ， 我会做青菜牛肉、泡椒肉丝、土豆烧牛腩等 ， 但以前做的土豆烧牛腩总是把土豆炖烂 ， 还糊锅 ， 几年前去亲家家里做客 ， 从亲家母那儿才掌握到的秘诀 。 ”
高阿姨说 ， 要想土豆不烂不糊锅的做法就是先把土豆油炸一遍再烧 ， 后来家人又说牛腩肥肉吃起来太腻 ， 又用同样油炸的方法 ， 把牛腩的肥肉各炸化 ， “这样做出来的土豆烧牛腩 ， 土豆久煮不烂 ， 牛腩肥而不腻 。 ”
美食材料：
【土豆烧牛腩 糊锅 秘诀|土豆烧牛腩，土豆久炖不烂的秘诀在这里】牛腩、土豆、蒜瓣、姜、豆瓣酱（也用火锅底料代替）、冰糖、花椒、干辣椒、香叶、八角、桂皮、食用油、酱油、料酒、葱花
操作步骤：
1、牛腩焯水断生：将牛腩洗净放入锅中 ， 加入清水、姜片、料酒 ， 给牛腩焯水断生；
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2、炖牛腩：将焯水后的牛腩捞起洗净切块再次放入干净的锅中 ， 加入香叶、八角、桂皮、姜片、料酒炖煮一个小时后 ， 捞起牛腩沥干水分 ， 汤汁留着备用；
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3、油炸土豆：将土豆切小洗净沥干后 ， 在冷锅中加入油 ， 油温7成热时放入土豆油炸至皮有少许锅巴后捞起 。 
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5、炒制牛腩：捞起土豆后趁锅中留着的油 ， 下入煮好的牛腩、少许冰糖和酱油 ， 油炸至牛腩周边的肥肉变干为止 ， 再加入蒜瓣、姜、豆瓣酱、花椒、干辣椒炒制出香味儿 。 
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6、土豆烧牛腩：炒好的牛腩锅中加入之前炖牛肉的汤汁 ， 再加入炸好的土豆 ， 待烧开之后尝尝 ， 根据味道决定是否加盐 ， 再关小火炖30分钟 。 
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7、出锅 ， 撒上葱花即可 。 
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美食要点：
1、油炸土豆 。 大家吃火锅时就知道土豆最好放在最后煮 ， 不然要糊锅 ， 而土豆烧牛腩 ， 土豆经过油炸之后淀粉被炸熟了 ， 再来烧牛腩就不会糊锅 ， 并且还久煮不烂；
2、炒制牛腩 。 炒制牛腩时 ， 一定要多炒一会儿 ， 待牛腩上的肥肉稍微变干 ， 这样吃起来不肥腻 。
3、若用火锅底料或者烧鸡公调料代替豆瓣酱 ， 口感别有一番风味儿 。
都市热报-厢遇采访人员 张春莲 实习生 覃子岚 受访者图
编辑：张亚
校审：周圆
总值班：严一格
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