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丙烯酰胺|丙烯酰胺有多常见？多个知名品牌薯片检出潜在致癌物 薯片还能吃吗？


知名品牌薯片被检出潜在致癌物是怎么回事？都哪些薯片含有致癌物 ， 薯片是否还能吃？
近日 ， 深圳市消委会挑选了15款国内外知名品牌薯片比较试验 ， 其中 ， 盐津铺子、三只松鼠(300783,股吧)、董小姐三款薯片的丙烯酰胺（2A类致癌物）含量超过了2000μg/kg ， 而欧盟设定的基准水平值为750μg/kg 。
不过 ， 专家表示 ， 对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌 ， 目前没有足够证据显示它会导致人类癌症 ， 世界卫生组织将其定为2A类致癌物 ， 也就是可能使人致癌 。 食用薯片更需要担心的是油与盐的含量 ， 日常生活也需要进行科学饮食 。
丙烯酰胺|丙烯酰胺有多常见？多个知名品牌薯片检出潜在致癌物 薯片还能吃吗？
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董小姐旗舰店提供的说明函 另外 ， 媒体在公开渠道找到盐津铺子(002847,股吧)的客服电话 ， 但无人接听 。 而盐津铺子的证券部工作人员告诉媒体 ， 她需要了解一下这件事情 ， 目前还不是很清楚 。
深圳消费者委员会回应：
“丙烯酰胺超标”说法不正确
丙烯酰胺是潜在致癌物
丙烯酰胺是由“还原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中 ， 通过“美拉德反应”产生的 。 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋表示 ， 美拉德反应大家可能感觉很陌生 ， 但其实它在生活中随处可见 ， 比如烤肉、烤面包等 ， 香味、颜色诱人 ， 都是美拉德反应的作用 。
丙烯酰胺|丙烯酰胺有多常见？多个知名品牌薯片检出潜在致癌物 薯片还能吃吗？
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部分薯片丙烯酰胺含量超过欧盟基准值
本次比较试验的样品选取了油炸型薯片和焙烤型薯片 ， 共计15款 ， 进口油炸型薯片、国产油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款 。 5款进口油炸型薯片产地分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国 ， 15款薯片均为热销的薯片品牌 ， 包括好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等 。
试验中 ， Lorenz（劳仑兹）、乐事（美产）、RED ROCK DELI、盐津铺子和好丽友等5款薯片样品未检出反式脂肪酸 。 从整体情况来看 ， 油炸型薯片的脂肪含量约为焙烤型薯片的1.5倍 ， 而油炸型薯片中 ， 进口油炸型薯片平均钠含量为国产油炸型薯片的1.7倍 ， 国产的相对健康 。
深圳市消费者委员会在试验结果中特别提到了2A类致癌物丙烯酰胺 ， 有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750μg/kg） ， 其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过2000μg/kg 。 而从整体情况看 ， 焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量为油炸型薯片平均含量的近6倍 。
此外 ， 有8款薯片样品低于欧盟设定的丙烯酰胺基准水平值 ， 其中国产4款 ， 对应的品牌为单身粮、可比克、Lay's乐事和好丽友；进口4款 ， 对应的品牌为Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins 。
针对被检出的丙烯酰胺含量超过欧盟的基准水平值一事 ， 董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司发布说明函表示 ， 公司严格执行膨化食品的国家安全标准 ， 确保提供给消费者合格的产品 。 日常生活多个食物中都有丙烯酰胺的存在 ， 是否健康 ， 要看食物中丙烯酰胺含量的多少 ， 只要不过量食用 ， 都是可以的 。 11月1日 ， 新京报采访人员联系盐津铺子、三只松鼠相关负责人 ， 截至发稿尚未给出回应 。
丙烯酰胺存在于日常食物中是真的吗？
事实上 ， 在日常生活中 ， 食物里基本都有碳水化合物和蛋白质 ， 在加热过程中都不可避免地产生丙烯酰胺 。 薯片、薯条、油条、油饼中都存在丙烯酰胺 ， 咖啡是用咖啡豆经过烘焙做出来的 ， 自然难以避免有丙烯酰胺 。
阮光锋称 ， 丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物 ， 大量动物实验表明 ， 丙烯酰胺具有一定致癌性；并且能够造成神经系统损伤 ， 影响婴儿早期发育 ， 危害男性生殖健康 。 但是 ， 目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症 。 正因如此 ， 世界卫生组织评估后将它定为2A类致癌物 ， 也就是可能使人致癌 。


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