丙烯酰胺|丙烯酰胺有多常见？多个知名品牌薯片检出潜在致癌物 薯片还能吃吗？( 二 )
据了解 ， 2005年2月 ， 联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会根据已有资料 ， 对食品中的丙烯酰胺进行了系统的风险评估 。 同年3月 ， 世界卫生组织对发布了总结报告 ， 指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能会成为公共卫生问题 ， 因为根据动物实验表明 ， 丙烯酰胺能够致癌 ， 但是从动物实验推导到人体 ， 以及对丙烯酰胺人体的致癌机理仍存在很多不确定因素 ， 有待进一步研究 。
美国食品技术协会高级会员、科普工作者云无心表示 ， 作为一个老生常谈的话题 ， 丙烯酰胺存在于很多食物中 。 日常生活中食用的各种高淀粉食物在低水分下高温处理 ， 都很容易产生丙烯酰胺 ， 本次被检测的薯片就是其中一类 。 具体含量受各种因素影响 ， 含量波动很大 。 丙烯酰胺是2A类致癌物 ， 但是食物中的这些含量能增加多少风险 ， 没有数据 。 （综合媒体报道）
（责任编辑：张洋 HN080）
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