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美食|央视《人生一碗面》带火石家庄美食

□本报采访人员 马冬胜
昨日，石家庄人的微信朋友圈被“一碗面”刷屏 。11月3日晚，央视中文国际频道CCTV-4播出《美食中国》石家庄系列之《人生一碗面》，全长26分钟的节目融入普通人的生活故事，把藁城宫面、无极饸饹、井陉抿须、赵县手工挂面等4种不同的面条呈现在观众面前 。石家庄的特色美食登陆央视，这下我们真的要火啦！
CCTV-4《美食中国》石家庄系列
《小火慢炖暖千年》
《驴肉寻缘》
据了解，反映石家庄市地域饮食特色的《美食中国》石家庄系列共分3期，由中央电视台制作，石家庄市委宣传部、石家庄市商务局支持协助拍摄，首期节目《人生一碗面》于11月3日晚10时在央视中文国际频道CCTV-4播出 。如果你没有看到，也可以上网搜索《美食中国》《人生一碗面》观看视频 。继《人生一碗面》后，其余两期《小火慢炖暖千年》《驴肉寻缘》分别于11月4日、11月9日晚10时播出 。
炖菜是蕴藏在石家庄民间的传统，《小火慢炖暖千年》讲述了石家庄的炖菜文化 。炖菜看似土味粗犷，实则大有讲究 。节目中用不同的饮食器具展示了石家庄的炖菜文化：什锦铜火锅炖、正定木火铁锅炖、井陉砂锅炖、栾城区的景泰蓝的小火锅清炖牛肉……
驴肉是人间至味，更是石家庄人生活中不可缺少的滋味 。《驴肉寻缘》走进赵县驴肉、元氏驴肉、高建民驴肉，以“手艺之缘”“识肉之缘”“搭配之缘”三个层次，为您解析石家庄驴肉是如何自成一格，成为石家庄人钟爱的饮食 。
《美食中国》是打造“以人文视角聚焦中华美食”的纪录片栏目，旨在传播中华饮食文化，擦亮中国美食名片，本节目由石家庄市饮食文化专家孔润常担任美食顾问 。
《美食中国》石家庄系列节目的播出，对提升石家庄美食知名度，提高石家庄城市文化形象，推动石家庄美食走出河北，走向全国具有重要意义 。
“借助《美食中国》让更多人爱上藁城宫面”
“看到藁城宫面上了央视，心情特别激动，纯手工制作的藁城宫面产量小、成本高，在市场上坚强生存非常不易 。”昨日，河北晖御食品有限公司总经理吉利辉向采访人员介绍说 。
藁城宫面手工制作技艺是河北省级非物质文化遗产，源于隋唐盛于明清，历时1300余年 。“只有纯手工才能做出宫面，机器是做不出正宗的宫面的 。”吉利辉介绍说，很多人奇怪，细得能穿针的宫面面条，里面的空心是怎么做出来的？“藁城宫面的手工制作过程需要和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道工序 。制作藁城宫面的面必须是‘活’面，就是和好的面有一个发醇的过程，‘活’面在手工不断的拉抻过程中就形成空心，而‘死’面怎么拉抻也形不成空心 。”吉利辉解释说 。此外，地道的藁城宫面不能掺任何添加剂，否则在制作过程中，面一抻就断了 。正宗的藁城宫面原料只能有面粉、水、盐和鸡蛋 。
位于石家庄市藁城区贾市庄镇的耿家庄村是宫面专业村，目前村里有三四百户人家制作宫面，另外还有10多家制作宫面的企业 。贾市庄镇党委书记史彦伟介绍说：“藁城宫面无论在口感还是质量等方面，都是其他面无法媲美的，不管是本地人还是外地人都说好吃 。希望借助央视《美食中国》石家庄系列这档节目，让全国更多的人了解并爱上藁城宫面，吸引全国知名的大企业对藁城宫面进行投资，把产业做大做强 。”
“做纯荞麦面饸饹就像做人一样”
在《美食中国》石家庄系列之《人生一碗面》节目中，河北省级非物质文化遗产饸饹制作技艺的第四代传承人袁建房，现场还原了饸饹最传统的制作过程，“从垒灶到轧面，每一道工序都有讲究 。”51岁的袁建房对采访人员介绍说 。
这不是袁建房第一次上央视了，在2016年CCTV-7频道《农广天地》栏目就报道过袁建房和他的纯荞麦面饸饹 。当时，无极县北苏袁家饸饹刚刚被评为“河北省旅游金牌小吃” 。饸饹古称“河漏”，取“和乐”之意 。据记载，明朝末年闹饥荒时，许多关中人逃难来到无极，带来了陕西荞麦面饸饹的制作方法，从此，无极荞麦面饸饹在不断吸取外来经验的基础上，形成了独具特色的制作方法和特殊口味 。
无极人结婚吃饸饹、过年吃饸饹，可以说是一种特色美食 。《人生一碗面》播出后，不少人向袁建房祝贺 。在两天的拍摄过程中，袁建房94岁高龄的老父亲在完成自己部分的拍摄后，仍一直坚持留在拍摄现场，袁建房对劝老人休息的导演说：“一说到饸饹，父亲就像年轻了20岁 。”
对于袁建房来说，饸饹不仅是一种特色美食，更是父辈的厚爱和传承的责任 。“做饸饹就像做人一样，始终坚持用纯荞麦面做饸饹，坚持那一碗浓汤的味道不变 。”袁建房说 。
在井陉矿区几乎家家户户会做抿须
“我是在朋友转发给我的视频里看到《美食中国》石家庄系列之《人生一碗面》节目的 。以前，在井陉矿区几乎家家户户会做抿须，有做抿须的特制工具——抿须床子 。”昨日，井陉矿区文化馆的王世元老师兴奋地向采访人员说道 。
抿须是用豆面或白面掺玉米面，和成软面，用抿须床子、锄在锅上边抿，煮熟后捞出，形似蝌蚪，浇上卤汤食用 。“这里说的豆面其实是一种杂面，由绿豆、黄豆、小豆掺玉米、小麦磨成的面 。”王世元解释说 。用杂粮面和成泥状物不软不硬为宜，然后用一个多孔的铁床子置于开水锅上，将一块面放在铁床子上，用一小铁锄抿，面即从孔中漏到大锅里，如须状，煮熟后捞入碗内，浇上事先做好的卤汤，卤汤以本地特产的酸菜卤最佳，清香可口 。


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