火锅|秋冬一涮火锅就搂不住？健康吃法看这里！( 二 )
2.慎选高嘌呤食物 。 嘌呤是生物体遗传物质核酸的成分 ， 它们易溶于水 ， 但并不会因为煮沸加热而轻易分解 。 凡是细胞密集的天然食品 ， 嘌呤含量就比较高 ， 比如内脏、海鲜类；如果没有细胞结构 ， 或者细胞大、水分大、干货少 ， 嘌呤含量就比较低 ， 比如大部分蔬菜水果类 。 因此 ， 不要选过多的鱼肉海鲜河鲜和内脏 ， 宜选择较多低嘌呤含量的新鲜蔬菜、薯类 ， 配合少量肉类和鱼类 。
3.涮肉要趁早 。 肉在涮火锅的过程中 ， 嘌呤含量确实会降低 。 这是因为汤多肉少 ， 在扩散平衡时 ， 大部分嘌呤会跑到汤里去 ， 使汤中嘌呤含量增加 。 在刚开始涮锅的6~10分钟 ， 肉中嘌呤含量下降最明显 ， 而随着涮肉时间增长 ， 肉中嘌呤的溶出不再明显 ， 时间过长 ， 汤里嘌呤甚至可能再吸收进肉中 。 因此 ， 可以早一点放肉类 ， 在开头15分钟就把涮肉工作完成 ， 捞出来慢慢吃 。
4.蔬菜别涮太久 。 蔬菜也要早一点涮 ， 不要等30分钟后火锅汤嘌呤含量非常高时再煮 。 涮的时间短一点 ， 熟了就马上吃 ， 否则大量嘌呤会扩散进入久煮的蔬菜中 。
5. 喝汤要趁早 。 汤中的嘌呤含量 ， 随着涮锅的时间延长 ， 会逐渐增加 。 如果想要喝汤 ， 建议刚涮时喝 ， 前10分钟内喝最放心 。 喝汤时控制数量 ， 建议加入一半白水 ， 以稀释嘌呤浓度 。 涮锅时间超过30分钟就不宜再喝汤了 。
6. 不饮酒 。 吃火锅时最好不要饮酒 ， 酒精会促进内源性尿酸生成 ， 并抑制尿酸排泄 。
【火锅|秋冬一涮火锅就搂不住？健康吃法看这里！】7.不喝甜饮料 。 吃火锅时最好不要喝甜饮料 ， 因为糖也会提升体内尿酸浓度 ， 加重痛风 ， 特别是大量果糖 。 （人民健康网综合自健康中国、生命时报）
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