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火锅|秋冬一涮火锅就搂不住？健康吃法看这里！

编者按：进入11月份 ， 天气转冷 ， 寒风瑟瑟 ， 热闹又暖身的各种火锅 ， 是很多朋友聚会的首选 。 那么 ， 火锅怎么吃才健康呢？
前期准备：有啥吃啥？
注意保质期
对于火锅的热情总是说来就来 。 打开冰箱 ， 看到琳琅满目的冻水饺、冻鱼丸 ， 佛系火锅选手们暗自窃喜：还好当时囤得够多 ， 想什么时候吃都行 。 食品保质期嘛 ， 好像没过吧？再说了 ， 火锅的温度那么高 ， 细菌肯定一煮就没……
如果你常常这么想 ， 那就大错特错了！拿吃火锅常备的水饺来说 ， 一般市场上购买的速冻水饺保质期是180天 ， 如果生产企业的生产、消毒卫生条件达标 ， 购买回来后及时储藏 ， 在没有解冻过的情况下 ， 那么保质期内的鱼丸、水饺都可以食用 。
但如果是自家包的水饺 ， 无论消毒还是包装 ， 都比较简单粗暴 。 加上平时我们经常会开关冰箱门 ， 无法达到恒温保存 。 自制水饺冷冻最好不要超过30天 ， 时间过长就不建议食用了 。
开涮：七上八下、上三下三？
千万要冷静
火锅十级学者们 ， 熟练掌握毛肚七上八下鸭肠上三下三等独门秘诀 ， 恨不得入口的食材越嫩越好 。 但从健康角度看 ， 这样做的风险其实很大 。
比如 ， 毛肚、鸭肠等食物中会含有寄生虫和虫卵 ， 也有一些致病的细菌埋伏其中 。 一般来说 ， 寄生虫和虫卵在100℃的高温下 ， 1分钟就可以被KO ， 但这样却无法杀死细菌 。 而且 ， 俗话说的七上八下上三下三通常难以达到1分钟的时间 。 好饭不怕晚 ， 为了保证食品安全和健康 ， 建议大家还是适当多煮一会儿 。
大快朵颐：谁先谁后？
就怕吃太多
吃火锅时 ， 有先下蔬菜的 ， 也有吃到最后才拿蔬菜溜溜缝的 。 其实 ， 先下蔬菜更健康一些 ， 因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维 ， 可以增加饱腹感 。 先吃菜再吃肉 ， 不至于一下吃得太多 。
每次吃肉在1两～2两就够了 ， 可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等 。 如果你是动物内脏爱好者 ， 可以点些黄喉、毛肚等 ， 这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等 ， 要健康一些 。
如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤 ， 请在开涮前喝 。 涮后的汤 ， 不是那么友好 。
小料方面 ， 海鲜蘸料或油醋汁相对热量更低 ， 钠离子摄入更少一些 。 在家吃火锅 ， 最好一次消灭 ， 不要反复加热 。
健康吃火锅六大知识点
1、火锅食材要新鲜 ， 为保证祛除生鲜食材中残留的病原微生物和寄生虫 ， 应充分煮熟后再食用 。 建议肉色无血丝 ， 充分变成灰白色后再吃 。
2、从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里 ， 以免烫伤口腔和食道黏膜 ， 造成口腔溃疡 。
3、建议食用清汤锅 ， 麻辣锅虽然美味 ， 但对胃肠的刺激很大 。 而且 ， 辛辣物吃得太多也容易上火 。
4、涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品 ， 然后选择肉类（推荐上脑 ， 鱼肉、虾肉等脂肪热量较低的肉类）和淀粉类（主食） 。 如果不想吃主食 ， 也可以选择薯类代替 ， 如红薯、芋头、山药 ， 既美味又营养 。
5、吃完火锅 ， 可以吃一点水果清清火 。 水果可以清火降燥 ， 正好中和火锅的火气 。 比如雪花梨、苹果、柚子等 。 水果中还含有丰富的维生素C ， 可以起到抗氧化的作用 。
6、吃完火锅后 ， 如果感觉不太撑 ， 那就喝点酸奶吧 。
提示：尿酸高 ， 火锅首选清汤的
需要控制尿酸的朋友们可以参考以下7个建议：
1.首选清汤锅底 。 只有白水加一点葱姜、几粒枸杞、几片紫菜等 ， 汤本身的嘌呤含量低到可以忽略不计 。 显而易见 ， 这种汤底最适合需要控制尿酸的人 。 如果觉得一种口味单调 ， 可考虑加上番茄锅底 。 番茄中的大量钾元素 ， 有利于尿酸顺利排出体外 。 小料宜多选葱花、香菜、芹菜丁之类蔬菜类原料 ， 避免含有虾皮、海米、豆豉、蚝油的高嘌呤品种 。


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