烹饪|立冬吃饺子，就喜欢吃这个馅，几块钱就能煮一锅，拿肉都不换！
立冬吃饺子 ， 就喜欢这个饺子馅 ， 几块钱就能煮一锅 ， 拿肉都不换！立冬吃饺子是一种习俗 ， 饺子馅料很丰富 ， 有肉馅、有素菜馅料 ， 还有海鲜、鸡蛋等 。我家喜欢吃茄子馅料做的饺子 ， 现在茄子叫秋茄 ， 产量少 ， 但是特别香 。尤其广东这边 ， 当地的茄子个头小 ， 香嫩可口 。
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【烹饪|立冬吃饺子，就喜欢吃这个馅，几块钱就能煮一锅，拿肉都不换！】秋冬季节的茄子就别再红烧了 ， 用来做饺子馅太香了！皮薄鲜香 ， 比韭菜饺子好吃多了 。很多人说 ， 饺子就喜欢吃韭菜馅 ， 那是因为你没有吃过茄子馅的饺子 ， 如果你吃过就不会这么说 ， 茄子是一种蔬菜 ， 比肉馅饺子热量低 ， 喜欢吃健身又想吃饺子的人 ， 千万别错过吃茄子馅的饺子 。
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饺子好吃 ， 馅料品种多 ， 不管什么饺子馅 ， 只要掌握四个茄子 ， 饺子就很好吃 。技巧一：饺子皮的制作 。500克的面粉加260克水搅拌揉搓面团之后 ， 要静放10分钟 。面粉要选择中筋面粉 ， 或者饺子专用面粉 ， 这样的饺子皮就会劲道 ， 不破皮 。第二、饺子馅的制作 ， 饺子馅有素菜饺子 ， 也有肉香饺子 ， 如果做做肉馅饺子 ， 肉要剁碎加调料搅拌均匀 。如果蔬菜馅 ， 需要炒熟或汆烫 ， 不管汆烫还是炒熟 ， 都要放凉才能包饺子 ， 热乎乎的饺子馅 ， 容易破皮 。第三、饺子可以水煮、蒸饺、煎饺等烹饪方式 。如果蔬菜饺子 ， 建议用蒸或煎 ， 不适合水煮 。掌握好以上三个技巧 ， 接下来分享做法 。
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【茄子馅蒸饺】饺子馅食材：饺子、虾米、红辣椒、大蒜、香葱 ， 花生油、酱油、食用盐 。饺子：中筋面粉 ， 我用的是饺子专用粉 ， 这个是高筋面粉配方 。
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步骤1：茄子馅的制作 ， 茄子清洗干净 ， 切小块 ， 用清水浸泡3分钟捞出 。锅烧热 ， 倒入茄子炒八成熟盛出 ， 过清洗干净之后 ， 再次烧热放花生油 ， 大蒜、红辣椒、虾米煸炒香 ， 转为旺火 ， 倒入茄子爆炒熟 ， 放盐翻炒均匀 ， 饺子馅用一个大盘子装好 ， 放凉 。
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步骤2：饺子皮的制作 ， 500克面粉 ， 加260克水 ， 搅拌均匀 ， 揉搓光滑面团 ， 盖一块湿布 ， 静放10分钟 ， 这叫醒面 ， 通过醒面 ， 面团更劲道 ， 饺子会更加好吃 。
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步骤3：取一小团 ， 约25克左右 ， 用擀面杖擀薄 ， 饺子皮就做好了 。
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步骤4：擀好的饺子皮取一块放在手掌心 ， 放入适量的茄子馅 ， 包裹饺子形状 。饺子形状很多 ， 包自己喜欢就好 。
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