家庭医生杂志|马上检查你家冰箱，有这种肉赶紧扔
网友提问：我妈特别喜欢囤货 ， 平时屯点洗衣液、纸巾等日用品也就罢了 ， 关键是她竟然还买了很多肉 ， 长期冻在冰箱里 。
我看新闻中把这种久冻的肉称为“僵尸肉” ， 说吃多了对人体有害 。 请问是真的吗？如果肉买多了 ， 到底该怎么保存？
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实际上 ， 食品卫生学上是没有“僵尸肉”这个概念的 。 但不得不说 ， 这个词的出现说明了公众对食品安全的高度关注 。
确实 ， 食用“僵尸肉”有一定的食品安全风险 ， 可能会对身体造成伤害 。
肉类储存过程中 ， 难免会出现肉制品部分或全部解冻、再重新冻结的情况 。
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如果超期保存 ， 食物中的脂肪通常会较多发生氧化 ， 微生物的数量会增多 ， 肉的营养物质会出现一定程度分解 ， 营养价值有所降低 。
另外 ， 它还会产生一些对人体有害的分解产物 ， 例如蛋白质分解产生的小分子胺类物质 ， 脂肪氧化产生的醛类、酮类、过氧化物等 。
所以 ， 如果你家冰箱里有超过保存期的冷冻肉 ， 建议直接扔掉 。
当然 ， 生活中 ， 大家难免会遇到肉类买多了的情况 ， 那我们到底该怎么保存呢？
首先要提醒大家：冰箱不等于保险箱 。
冰箱是保存肉类新鲜和保障食品安全的重要手段 ， 但它并不是食物的保险箱 ， 肉的保存时间也有限制——
各种新鲜肉在冰箱冷藏温度下的保鲜时间为1~2天 ， 在冷冻条件下的保藏时间通常为6个月~1年 。
所以 ， 建议大家保存肉类时：
最好能做上一些时间标识 ， 先存放的先吃 ， 并且在保质期限内用掉；
最好把大块的肉分零后保存 ， 这样可以用多少解冻多少 ， 避免肉制品的反复冻存；
各种肉最好按最小分量进行独立包装 ， 取用方便 ， 也不容易相互串味 。
本文由《中国家庭医生》杂志社&科普中国联合出品
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