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中国新闻网|“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜

中新网客户端北京11月7日电(采访人员 上官云)要形容冬天的天气 ， 可能许多人都会说一个字“冷” 。 在古人的观念中 ， 立冬的到来 ， 则意味冬季自此开始 。
它是“四时八节”之一 ， 也有不少有趣习俗 。 如今 ， 忙碌的人们虽然没有太多时间遵循以前的习俗度过立冬 ， 但也多多少少都有着自己的温馨回忆 。
中国新闻网|“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜
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资料图：立冬后两场降雪为马牙雪山披上了“白衣” ， 景色醉人 。 张万里 摄
回忆：储存大白菜 ， 准备过冬
立冬是一个节气 ， 也是一个提醒：寒冷的冬天来了 ， 要做好过冬准备 。
陈岩在北京一家企业工作多年 。 她对中新网采访人员表示 ， 小时候到了立冬前后 ， 家里总要储存一些大白菜 ， 父亲骑着自行车 ， 把它们运回来 ， 整整齐齐码好 。
在那些有关立冬的记忆中 ， “吃”也占据了一定位置 。 陈岩总能记得 ， 冬天的空气里时常飘着糖炒栗子和烤地瓜的香气 ， 还有糖葫芦和冻柿子 ， 都是儿时很喜欢的美味 。
“冬天蔬菜少 ， 但我妈是那种想方设法换着花样做饭的人 ， 有限的条件也要做到最好的口味 。 ”在她的印象里 ， 冬天并不单调 。
对长大后离家去外地工作的人来说 ， 小时候家里的一顿饭 ， 或许就是一份很温暖的回忆 。
为什么要吃饺子？
立冬后 ， 就意味着这一年的冬季来临 ， 草木凋零 ， 蛰虫休眠 。 人类没有冬眠这个说法 ， 但却有“立冬补冬”的习惯 。
中国新闻网|“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜
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【中国新闻网|“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜】资料图：图为手工饺子成品 。 王昊阳 摄
用来“补冬”的食物 ， 一般热量比较高 ， 如鸡鸭鱼肉等 ， 有的还会和中药一起煮 ， 来增加进补的功效 。 有的地方 ， 立冬要吃甘蔗、炒香饭 。
在北方 ， 立冬少不了要吃一顿饺子 。 黄菲菲是90后 ， 老家在山东 。 她记得 ， 立冬的时候 ， 餐桌上必定会摆上一盘热气腾腾的水饺 。
饺子馅可以有白菜等不同选择 。 “那时候觉得冬天特别冷 ， 吃上一碗饺子 ， 蘸着蒜泥或者醋 ， 再来一碗饺子汤 ， 感觉又暖和又好吃 。 ”黄菲菲说 ， 这也算是改善生活 。
她听说 ， 冬天人的耳朵容易冻伤 ， 名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃 ， 治疗冻伤 ， 吃饺子是为了纪念他 。 饺子和“交子”读音很像 ， 立冬意味着秋冬季节之交 ， 所以要吃饺子 。
立冬要“补冬”
其实 ， 在古人的认知中 ， 立冬具有时间节点般的意义 。
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资料图：游客在江西省婺源县篁岭古村内观光、拍照 。 当日是立冬节气 ， 古村家家户户趁着晴好天气晒出辣椒、玉米等秋收作物 。 中新社发 方华彬 摄
立冬这一天 ， 在古代 ， 皇帝会有迎冬之礼 。 据说 ， 这一礼仪可以追溯到先秦时期 。 比如《吕氏春秋》中就有相关记载 。
秋收冬藏 ， 一年的辛劳有了结果 。 许多立冬的习俗都在提醒着人们 ， 经历了秋天的丰收 ， 冬天也是享受丰收、休养生息的时节 ， 通过冬季的休养 ， 期待未来的兴旺吉祥 。
如前所述 ， 冬天严寒难耐 ， 人们自然需要多补充营养 。 有的地方把立冬称为“养冬” ， 就是补养身体的意思；又或者 ， 有的地方要炖猪蹄吃 ， 据说可以防止冬季手脚冻伤 。
时序交替、四季轮回 。 立冬来临 ， 忙碌之余 ， 也不妨偶尔让生活节奏适当慢下来 ， 享受静谧的冬日时光 。 (陈岩、黄菲菲为化名)


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