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品牌策划专家产品如何涨价才能让消费者接受？


北京联盟_本文原题：产品如何涨价才能让消费者接受？
品牌策划专家产品如何涨价才能让消费者接受？
本文插图
很多老板喜欢参考同行价 ， 将同行价作为自己定价的考量基准线 ， 然后定价围绕基准线上下波动 。 这么做貌似聪明 ， 实则是一种偷懒的错误做法 。
首先 ， “同行”究竟是谁？
肯德基可以说麦当劳是自己的同行 ， 但许多餐厅很难在特定区域内找到自己的同行 。 每个餐厅的定位不同、客群不同、消费能力不同、产品线也不同 ， 面向不同的客群却售卖“同行价”的产品 ， 这不太现实 。
另外 ， “同行价”有高有低 ， 究竟哪个价格值得参考呢？总不至于取个平均值吧 。
其次 ， 每个餐厅的盈利点不同 。
外婆家将麻婆豆腐作为“比价产品” ， 仅售卖3块钱 ， 而一些餐厅将麻婆豆腐视为“盈利产品” ， 此时外婆家麻婆豆腐的价格则没有比价意义 。
有的火锅店的菜品很便宜 ， 锅底却很贵；也有的餐厅的米饭、面条价格高 ， 粥却是免费的 。
再次 ， 不同餐厅对供应链的把控能力差别也很大 。
如今餐饮业的竞争实际上是供应链的竞争 ， 向一级供应商甚至上游源头直接拿货 ， 成本低、品质好 ， 竞争优势自然显现 。
从三级供应商拿货的餐厅 ， 菜品价格却对标从一级供应商拿货的餐厅的价格 ， 后果只能是“拿鸡蛋碰石头” 。
“同行价”实际上只是个迷雾弹 ， 成本导向和需求导向才是餐厅定价的策略方向 。
想涨价 ， get这4个技能
定价的数字 ， 要基于消费者心理
要涨的价格=提升的成本+预想的利润空间？太想当然了吧 。
数字学问大 ， 尤其是表示价格的时候 。
以杭州甘其食包子的一次涨价为例：
开始 ， 其菜包从1.0元涨到1.5元 ， 人气依旧爆棚 。 而当包子从1.5元涨到2元时 ， 就没那么顺利了 。 即使给老顾客发放了0.5元的包子抵用券 ， 还数次推迟了涨价日期 。
相比从1元到1.5元涨幅50% ， 从1.5元到2元涨幅33%却更难 ， 为什么？
新定价和消费者心理认知失衡 。
1.5元 ， 在消费者心里仍然是1块多 ， 2元就上升到另外一个层次了 。 而一只普通的包子 ， 似乎在大多数顾客心里不值得2元 。
你一定想到了 ， 很多商家定价喜欢99、599元、1999元 ， 理论上称为非整数定价法（即尾数定价策略） ， 即当商品的价格处于整数与零头的分界线时 ， 不取整数而取零头 。
这就是基于消费者心理的定价策略 ， 会给消费者便宜、精确、吉利的感觉 。
【品牌策划专家产品如何涨价才能让消费者接受？】如果一种菜品定价99元和101元 ， 在不少消费者心里 ， 差的可不是2元啊 。
而且 ， 带有尾数的价格会使顾客认为定价是非常认真、精确的 ， 连零头都算得清清楚楚 ， 会产生对餐厅的信任感 。
不是涨价 ， 是推新品哦！
对于有研发能力的餐饮店 ， 推新品是个不错的“间接涨价法” 。 每月或配合节日推出两款新品 ， 价格直接设定在预期涨价的位置 。
或是尝试在现有产品分类中挑出20%涨价（如人气产品、基础产品、高利润产品各出一款） 。 观察新定价产品的销售情况和顾客反映 ， 经过一个周期后 ， 再逐渐将产品进行调价 。
这两种方式 ， 均是对消费者心理进行一种缓冲 。
值得注意的是 ， 涨价时最好伴随菜单的整体更换 。 哪个消费者愿意在菜单上看到补丁 ， 还是用来掩盖更便宜的价格？
何况 ， 菜单的更新能够很直观地带来升级效果 。
推套餐 ， “悄无声息”把价涨！
推套餐可不只是增加销量的方法 ， 这不 ， 涨价也能用到 。
咖啡+甜品优惠价格52元；同系列饮品第二杯立减3元……


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