鱼汤|立冬后，碰到这菜别手软，便宜还营养，炖鱼汤真鲜美，暖和过冬天
又到一年立冬时 ， 立冬节气一到 ， 意味着2020年冬天拉开了序幕 ， 气候也由秋季少雨干燥向寒冻的冬季气候转变 。天气一冷 ， 人们都喜欢喝一口热腾腾的汤 ， 暖胃又暖身 。今天就来分享一道家常美味的鱼汤 ， 加了应季蔬菜的白萝卜 ， 汤底不仅滋补营养 ， 而且自带鲜甜 ， 真好喝！赶快来看看我的教程分享吧~~
文章图片
文章图片
————【食材准备】————
鱼、白萝卜、生姜、葱、枸杞、盐
————【制作过程】————第一步：鱼的处理
这次我炖的鱼是石斑鱼 ， 石斑鱼肉质多鱼刺少 ， 用来清蒸或者炖汤都非常鲜美 。不管炖什么鱼汤 ， 对鱼的处理也是很有讲究的 。
1、首先将鱼处理干净 ， 特别是表面有鱼鳞的 ， 要将鱼鳞刮洗干净 ， 这样才不会有影响口感；
2、鱼清洗完 ， 要将其用厨房纸沥干表面的水分 ， 这样煎鱼过程中 ， 可以防止溅油和鱼破皮哦 。
3、如果有鱼头比较大的话 ， 建议将鱼头对半切 ， 这样煎至的时候更方便 。
文章图片
文章图片
第二步：白萝卜
“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不老医生开药方”白萝卜正是冬季时令蔬菜 ， 不仅价格便宜 ， 而且有“小人参”的美誉 。萝卜如果用来炖汤排骨汤等 ， 可以切大块一点 ， 熬煮时间会久一点；如果是炖鱼汤 ， 可以切成菱形薄片或者刨成丝 ， 这样炖煮更容易熟 。
文章图片
文章图片
第三步：鱼汤奶白有技巧
1、煎鱼
起锅烧油 ， 油温五六成热 ， 将鱼块下锅煎至 ， 鱼下锅时 ， 别急着翻面 。
文章图片
文章图片
等鱼表面煎熟透成型后 ， 再稍微颠锅一下 ， 翻一面继续煎至 。也要煎至表面焦黄状态下 ， 鱼煎至好后 ， 要将多余的油倒出来 ， 以免鱼汤太油腻 。鱼煎至熟透状态下 ， 是鱼汤炖煮奶白的关键之一 。
文章图片
文章图片
2、热水
鱼煎熟透后 ， 往锅中倒入煮开的沸腾的水 ， 若是用冷水的弊端是：因为鱼本身煎至时里外温度高 ， 加入冷水 ， 会使鱼表面的肉质迅速收缩 ， 这样不利于鱼中营养的散发 。同时也会使鱼肉变得松散 ， 而且腥味多 ，所以炖鱼汤要用沸腾 ， 这是炖煮鱼汤奶白技巧二 。
文章图片
文章图片
再者炖鱼汤 ， 也要记住 ， 水量一定要加足够 ， 切记不要中途加水 。中途加水会破坏蛋白质分子 ， 会影响汤浓度和口感 。
【鱼汤|立冬后，碰到这菜别手软，便宜还营养，炖鱼汤真鲜美，暖和过冬天】3、大火熬煮
鱼下锅后 ， 炖煮鱼汤的火候也很关键 ， 要用中大火 。古人常说“千滚豆腐万滚鱼”说的就是这个道理 。大火熬煮出来的鱼汤更浓白鲜美 。
推荐阅读
- |人在职场，遇到这4种人时，该翻脸就翻脸，别人才会高看你
- |平常使用的20元纸币，如果遇到这样的冠号，可以收藏起来
- 采挖|上山见到这一植物，不要轻易采挖，保护住它！
- 文员|职场上，遇到这3种同事时，不管他的能力有多强，也不要羡慕他
- |职场新人想成功，不走捷径，不靠勤奋，做到这点离成功不远
- 禾本科植物|别把钓草鱼看的那么难，做到这几点，连竿中鱼如若等闲
- 资本主义|越是穷人的孩子，成熟得越晚，想要翻身需要做到这四点！
- |混迹职场，遇到这三类领导要格外谨慎，别被领导的谎言欺骗
- 清洁剂|建议在超市碰到这10样东西，赶紧买，会让居家幸福感大大提升
- |明星红之前与红之后的区别有多大，看到这几位明星的前后对比，真的不要太现实！