糖尿病|营养宝库！这种根茎菜是"天然降糖药"!，控血糖、抗衰老……
西兰花是天然抗癌化合物——萝卜硫素的极佳食物来源 ， 又富含钙质、维生素和膳食纤维 ， 是餐桌上名副其实的防癌高手和营养宝库 。
其实 ， 很多人不知道的是 ， 西兰花还是个非常好的控糖食材 ， 它含有与二甲双胍成分类似的化合物 ， 对于控制血糖可以起到辅助的功效 。
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研究发现 ， 西兰花能帮助降糖
医生总是告诫我们要多吃绿色蔬菜 ， 但也许在不久的将来医生就可以直接给我们开西兰花处方了 。
研究发现 ， 西兰花提取物可以将二型糖尿病患者的血糖水平降低达10% ， 有望成为二型糖尿病患者的福音 。
先前 ， 科学家们发现一种叫做萝卜硫素的化学物质能够降低糖尿病小鼠的血糖水平 ， 而这种物质可以在西兰花的芽中找到 。
一般而言 ， 服用西兰花提取物的患者血糖水平要比服用安慰剂的低10% 。而且 ， 西兰花提取物对患有“失调型”糖尿病的肥胖患者有更好的效果 。这些患者的血糖基线水平比其他患者更高 。
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西兰花最健康的吃法
美国《农业与食品化学杂志》刊登我国浙江大学一项新研究发现 ， 西兰花最健康的吃法是 ， 切碎之后晾一边 ， 等90分钟后再烹调 。
研究人员将西兰花切成2毫米厚的碎片 ， 一份立即烹调 ， 另一份放置90分钟后再烹调 。结果发现 ， 放置90分钟后再烹调 ， 西兰花中的萝卜硫素含量增加2.8倍 。
一些科学家认为 ， 西兰花切碎后放置30分钟就足够了 ， 有关研究还需要进一步展开 。
研究人员指出 ， 把西兰花切碎是为了激活其中的黑芥子酶 ， 这种酶是西兰花等植物进化过程中用于保护自己免受食草动物伤害产生的 。它可增强人体对西兰花中关键成分萝卜硫素的吸收 。
西兰花这个部位
一定不要扔 ，
很多人都浪费了
【糖尿病|营养宝库！这种根茎菜是"天然降糖药"!，控血糖、抗衰老……】很多人吃西兰花一般只是上面的菜花部分 ， 这部分易于咀嚼吞咽 ， 口感也更好 。其实西兰花的茎梗部分同样富含营养元素 ， 以及更多的膳食纤维素 ， 是不应被抛弃的 。
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大家可以把西兰花茎梗部分的坚硬外皮去除 ， 再和菜花一起吃 ， 确保营养的全面性 。如果不喜欢这样吃 ， 还以把西兰花梗切片进行腌制 ， 当成小菜吃 ， 非常脆爽 。制作方法如下：
1、把西兰花梗外面厚厚的皮削掉 ， 切成厚片或小丁 ， 这样口感吃起来会脆脆的 。
2、把切好的西兰花梗丁放入保鲜盒里 ， 加小半匙盐 ， 盖上保鲜盒的盖子 ， 摇晃盒子 ， 这样就拌匀了 。
3、接着 ， 倒入醋、生抽和糖 ， 再盖上保鲜盒盖子摇匀 ， 放入冰箱冷藏一夜即可 。
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