还野生山核桃，水这么深，一部分网友觉得( 三 )
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新鲜怎么看？还是要参照前面说过的 ， 炒货都有一个弱点 ， 就是时间不能放的太长 ， 就像花生一样 ， 时间放长了 ， 它就不香了 ， 山核桃同样如此 ， 如果你闻起来没有香味 ， 或咬开吃没有香味而肉的颜色又是金黄的 ， 新货还是新货 ， 但加工的时间比较长了 ， 它本身的香味已经挥发了 。 新鲜的山核桃别说吃了 ， 光是闻着就已经很香了 ， 但要注意有些厂家喜欢加香精 ， 而很浓的香精味往往会把山核桃本身的自然清香味给了 。
不管是手剥还是炒制的原籽山核桃 ， 肉质都应该是以金黄色为最佳 。
最后就是僵子的分辨了 ， 一般来说你咬开或手剥的看见那些肉很起皱的 ， 或者是肉跟壳有很大间隙的 ， 那就是僵子 ， 有不少人吃到苦的或麻嘴的也就是它 ， 是没长饱满的缘故 。
购买核桃仁时应观察核桃肉的颜色 ， 通常新鲜的核桃肉颜色呈淡黄色或浅琥珀色 ， 如果颜色越深 ， 说明桃核越陈 ， 消费者也可通过闻味的方法来判别产品是否新鲜可食 ， 如产品有油蚝味 ， 说明产品已经酸败变质 ， 不能食用 。
你买山核桃时采过坑吗？
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本文相关词条概念解析：
山核桃
山核桃（CaryacathayensisSarg） ， 又名核桃楸、胡桃楸 。 是一种落叶乔木 ， 属胡桃科山核桃属 ， 高达10-20米 ， 胸径30-60厘米；树皮平滑 ， 灰白色 ， 光滑；小枝细瘦 ， 新枝密 ， 被盾状着生的橙黄色腺体 ， 后来腺体逐渐稀疏 ， 1年生枝紫灰色 ， 上端常被有稀疏的短柔毛 ， 皮孔圆形 ， 稀疏 。 山核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味 ， 得到了消费者的认可 ， 逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果 。 中国为原产地之一 ， 适生于山麓疏林中或腐殖质丰富的山谷 。
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