北京日报|多家餐厅上线植物肉菜品 人造食材能否取悦消费者？( 二 )
为了提升口感 ， 植物肉企业努力去除原料中豌豆蛋白和大豆蛋白的豆腥味 ， 但要让产品更具“肉香” ， 就需要更高级的提纯和风味技术 。 对此 ， 不少消费者表示担心 ， “会不会又靠添加剂？”
对此 ， 有业内专家认为 ， 在相关技术成熟之前 ， 植物肉企业还要守好健康牌 。 “如果植物肉不好吃 ， 企业可能会添加一些国家安全标准里暂时没有的添加剂 ， 来增强植物肉产品的香味和口感 。 ”在北京工商大学食品与健康学院教授刘新旗看来 ， 市场的自律很重要 ， 同时也需要加强行业监管 。
【北京日报|多家餐厅上线植物肉菜品 人造食材能否取悦消费者？】据中国植物性产业联盟秘书长薛岩介绍 ， 联盟正在牵头植物肉行业上下游企业进行标准的制定 。 “技术突破是没有捷径的 ， 如果真的看好这个市场 ， 更应当脚踏实地投入研发 。 产业发展最终是要看谁能开发出符合本地化口味、消费习惯和安全标准的产品 。 ”
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