鮰鱼|淮扬菜大厨分享鮰鱼超美味做法，鱼肉细嫩软糯，萝卜入口即化( 二 )
7.将香葱打成结 ， 生姜改刀切片 ， 装入盘中备用；
8.将小米辣改刀切圈备用；
9.将青大蒜改刀切成蒜花备用；
10.锅上火烧热 ， 加入适量的开水；
11.将萝卜下入锅中焯水；
12.锅再次烧热后 ， 下入少许的猪油和菜籽油；
13.油温升高后 ， 分别将姜片、葱结和蒜头下入锅中煸炒出香；
14.然后将鮰鱼块下入锅中 ， 两面略微煎一下；
15.烹入少许的白酒；
16.接着淋入少许的生抽；
17.加入适量的开水；
18.将少许的辣椒下入锅中；
19.紧接着将焯过水的萝卜也下入锅中；
20.分别调入适量的盐、鸡精、白糖、白胡椒粉；
21.然后把鮰鱼的鱼泡下入锅中；
22.盖上锅盖 ， 将锅中的水烧开；
23.撇去多余的浮沫；
24.加盖小火炖20分钟；
25.挑去葱姜不要；
【鮰鱼|淮扬菜大厨分享鮰鱼超美味做法，鱼肉细嫩软糯，萝卜入口即化】
26.往锅中调入适量的老抽；
27.再次下入适量蒜头；
28.边炖边收稠汤汁；
29.出锅装入盘中；
30.撒上蒜花点缀增香 。
▲大厨提示：
1.烫鮰鱼水温控制在80℃左右较好 ， 太烫会把鱼肉烫熟烂皮烫破 ， 影响成菜整体美观 ， 太凉不能去除鱼体表面的粘液 。
2.一般酒店都是整鱼烧制 ， 家庭烹饪 ， 没有那么大的锅具 ， 所以斩成块段烹制也可以 。
3.烧鱼时建议加些猪油烹制会更香 ， 更鲜美 ， 口感更松软、滑嫩 。 原因是鱼本身脂肪含量较少 ， 而猪油的加入补足这一缺憾 。
4.最后出锅前3分钟再次加入蒜头 ， 具有提鲜増香的作用 。
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