烹饪|韭菜馅调制，谨记3个技巧，先油后盐，翠绿不出水，又鲜又香
小时候 ， 父亲在自家的院子里种了几畦韭菜 ， 从新芽冒尖到转为浓绿的色彩 ， 割了一茬又一茬 ， 母亲准会第一时间动手开始包给我吃 。大多是用来做韭菜鸡蛋饺子 ， 鲜嫩的韭菜和柔软的鸡蛋混合在一起 ， 饺子皮以它的韧性将其包裹 ， 包出的饺子汁多味美 ， 光是透过那薄薄的饺子皮 ， 我们就可以看到那碧绿嫩黄混合的馅 ， 吃的就是这饺子的鲜劲 ， 吃的也是团圆和暖意 。
文章图片
文章图片
韭菜本身散发着一股独特的香味 ， 在美食制作上也有多种做法 ， 可炒可烤可做馅 ， 以它的香味俘获人心 。
文章图片
文章图片
韭菜的营养价值也在各种方面有体现 。韭菜性温味辛 ， 具有补肾起阳作用 ， 同时它含有益肝健胃的挥发性精油及硫化物等特殊成分 ， 这个成分就使韭菜散发出辛香气味 ， 有助于疏调肝气 ， 在人们食欲不振的时候起到一定的作用 ， 增进人们进食的欲望和消化功能 ， 还能一定程度上散瘀活血 ， 起到行气导滞作用 ， 非常适用于身体受到跌打损伤的人 ， 对于那些产生反胃、肠炎、吐血、胸痛等症状的人 ， 也能疏导他们的血液流动；韭菜在润肠通便的作用上也是具有显著的成效 ， 这主要是因为韭菜本身含有大量维生素和粗纤维 ， 这种成分能增进人的胃肠蠕动 ， 加速消化 ， 对于治疗便秘非常有效 ， 同时可以预防肠癌 。
文章图片
文章图片
韭菜嫩绿 ， 鸡蛋鹅黄 ， 结合起来很和谐 ， 鸡蛋中富有的蛋白质、脂肪、维生素以及人体所需的铁、钙、钾等矿物质 ， 与韭菜十分相配 。但想要调好韭菜鸡蛋馅并不是很简单 ， 因为韭菜是十分容易出水的 ， 比例掌握不好就会使得韭菜失去它的鲜香 ， 这就需要我们去调整调馅的正确顺序 ， 掌握调料的重要性 ， 详细的做法拿出小本本记下吧！
文章图片
文章图片
所需用料：韭菜500克 ， 鸡蛋11个 ， 香菇20朵 ， 耗油4勺 ， 盐适量 ， 十三香半勺 ， 花椒面2克 ， 鸡精适量 ， 面粉适量 ， 清水适量 。
做法：1.首先先和面 ， 面跟水的比例上基本为2:1 ， 在和面的时候可以放一个鸡蛋 ， 再加一点点盐 ， 在和面的时候注意饺子面的柔软度 ， 需要稍微软一点的光滑面团 ， 保鲜膜包好醒面 ， 韭菜摘掉黄叶、烂叶 ， 放入淡盐水中浸泡20分钟 。
文章图片
文章图片
2. 香菇洗干净后要焯水三五分钟 ， 捞出沥干净晾凉后切碎 ， 将10个鸡蛋打进碗里 ， 加入适量盐白胡椒搅拌均匀 。
3. 热锅加油 ， 油可以适当多一点 ， 因为鸡蛋比较吃油 ， 炒熟后用铲子铲碎晾凉 。
韭菜沥干净水后切碎后放入盆中 ， 倒入适量食用油搅拌均匀 。注意韭菜碎不能先加盐调味 ， 必须先加油拌匀 ， 让切口裹上一层油膜 ， 锁住水分后就不会再出水了 。
文章图片
文章图片
4. 等鸡蛋香菇都彻底凉透后再加入韭菜 ， 先放些香油淋在韭菜上防止出水 ， 然后一次放入四勺蚝油 ， 再加入一汤匙半十三香 ， 半汤匙花椒粉 ， 一汤匙鸡精 ， 搅拌均匀 ， 在这个步骤结束后可以根据个人口味看是否还用再加盐 。
推荐阅读
- 株苗|为什么韭菜根系会逐年上移？栽培韭菜做好2点，株苗油绿不跳根
- 炒鞋|炒鞋炒玩偶 警惕被“割韭菜”
- 阿勇|兰花中的“香水之王”，比韭菜长得快，优雅清新，香气迷人
- 招聘|咖啡店招学徒，招聘网开工资四五千，咨询人事又变成没有工资，小心割韭菜
- 叶片|这3种花不开花像野草，很多人都以为是野韭菜，开花后令人惊喜
- 饵料|钓鱼主播卖的都是“神饵”，把我都看笑了，你们却成了韭菜
- 收割|盆栽韭菜又细又黄？教你个小方法，粗壮似小葱，收割十几茬
- 阳台上|小小阳台种韭菜，不用花太多的功夫，想吃就割可以割八年
- 栽种|5步教你盆栽韭菜，根根粗壮“像小葱”，过年割了，包饺子
- 韭菜|6种青菜根，吃完不要扔，插进花盆，浇浇水，20天长成“小菜园”