辣椒|做菜时，葱姜蒜椒可别乱撒！放这些调味料是有讲究的
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葱、姜、蒜、椒 ， 人称调味“四君子” ， 它们不仅能够调味 ， 而且能够杀菌去霉 ， 对人体的健康大有裨益 。 不过 ， 烹饪时这些调味料的使用也是有讲究的 ， 千万别用错了地方！ 做寒性菜时要多放葱温脾健胃 ， 抵抗过敏 葱是炒菜过程中是必不可少的调味品 ， 会让食物有一种淡淡的香味 。
例如 ， 大白菜、冬瓜、芹菜等常见的蔬菜 ， 河蟹、田螺、河蚌等常见的水产类食物 ， 在制作时候加入葱能够有效去除食物中的异味 ， 同时还能够吸收葱的温性 ， 温脾健胃 。 小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏 ， 可以很好地去除其中的腥膻味 。
做水产类菜肴时要放姜去除腥味 ， 味更鲜 最适宜多放姜的食物 ， 无疑还是水产食物 ， 例如做鱼时 ， 多放一点姜 ， 会让鱼更加鲜美 。 水产食物中的腥味较重 ， 在烹饪时 ， 加入姜 ， 能够去除腥味 。 一般来说 ， 老姜适宜切片 ， 用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡 ， 适宜切丝 ， 可做凉菜的配料 。
做家禽肉类菜肴时要放蒜提味、消毒、杀菌 在做菜时加入大蒜对于提味、消毒、杀菌有很好的作用 。 特别是对于一些肉类食物 ， 加入大蒜有意想不到的功效 。 例如 ， 烹饪鸡、鸭等家禽肉类时 ， 多放大蒜能够去除这些家禽身上的异味 ， 可使禽肉的香味发挥得更充分 ， 对于排出“毒素”也有帮助 ， 还能促进营养吸收 。
此外 ， 大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果 。 不过 ， 生蒜杀菌作用更大 ， 可在食物做熟后将蒜切碎放进去 。
烹调腥臊肉食时要放花椒健胃、除湿、解腥 花椒有健胃、除湿、解腥的功效 ， 可除去各种肉类的腥臊臭气 ， 并且促进唾液分泌 ， 增进食欲 。 烹调中花椒的使用方法很多 ， 可以在腌制肉类时加入 ， 也可以在炒菜时煸炸 ， 使其散发出特有的麻香味 ， 还可以使用花椒粉、花椒盐、花椒油等 。
葱姜蒜椒的烹饪方式
1、炝锅
由于炝锅是为了获得香气 ， 所以 ， 葱通常是切成葱花 ， 姜切成末 。
2、炖煮
原料都是大块的炖煮菜 ， 所以 ， 葱要切段状 ， 姜切厚片 ， 蒜用整头单瓣的(或独头蒜) 。3、配料
用作重要的配料 ， 葱、姜往往要切成丝 ， 蒜拍扁就好 。
4、制成汁
葱姜蒜椒的烹饪时间
- 把葱放在油里煎 ， 制成"葱油" ， 可以用来为菜肴增味 ， 还可以用来做面点 ， 例如：葱油饼、葱花饼等 。
- 姜汁可以放在姜味菜肴里 ， 也常用在肉馅、鱼丸和虾丸里 。 新鲜的嫩姜可以直接炒肉 ， 例如：仔姜炒肉片等 。
- 蒜泥在凉拌菜里经常用到 ， 也是非常重要的调味品 。
- 花椒油是凉拌菜、小面的绝佳调料 。
【辣椒|做菜时，葱姜蒜椒可别乱撒！放这些调味料是有讲究的】1、炒菜
葱如果放的过早 ， 香气会很快散失 ， 并容易变糊发黑 ， 使菜肴中渗入糊斑 ， 影响菜的质量；放的过晚 ， 没有及时散发香气 ， 会有生辣味 。
花椒先放在油里炸成黑褐色然后捞起丢弃 ， 再炒菜就有花椒的香味了 。 建议花椒炝锅用 ， 不要混在菜里烧 ， 只要炝了锅 ， 花椒的味道一点不逊色 。
2、炝锅
葱比较容易糊 ， 而且半熟的葱味也特别鲜美 ， 所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间 ， 因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味 ， 在炸成金黄色时香味最佳 。
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