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门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？

文化是,或者说应该是,对完美的研究和追求;而文化所追求的完美以美与智为主要品质 。 —阿诺德
【门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？】门钉肉饼又称“门丁肉饼” ， 是北京的传统小吃里的一种 ， 它是一种很厚的肉饼 ， 因为其形状像古代城门上的门钉所以得名为门钉肉饼 。 门钉肉饼是由牛上脑肉剁成肉馅 ， 加上洋葱、姜末等结合起来 ， 用精白面粉制成的面皮包成如门钉一样大小的肉饼 ， 用铛烤制出来后 ， 肉饼呈现外焦里嫩的状态 ， 美味十足 ， 但是门钉肉饼吃起来一定要趁热 ， 因为由牛油做的门钉肉饼油水很大 ， 而牛油容易凝固 ， 所以最好趁热吃 ， 这样口感最佳 。 但是笔者这里提醒各位读者趁热吃也要注意咬的尺度 ， 千万别烫嘴 ， 如果力度太大 ， 咬开肉饼时会有滚烫的汤汁溢出来 ， 并且滋一身油 。
门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？
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门钉肉饼与慈禧老佛爷有何渊源？相传清代的御膳房做了一种新式馅饼 ， 慈禧太后品尝后非常喜欢 ， 便顺口问了一下厨子馅饼的名字 ， 但当时这款馅饼并没有特有的名字 ， 厨子也不敢实话实说 ， 怕惹怒慈禧老佛爷 ， 于是乎灵机一动 ， 根据馅饼的形状联想到了宫廷大门的门钉 ， 便跟慈禧说叫门钉肉饼 。
门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？
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慈禧太后听后大喜 ， 从此这道美食由御膳房传到民间 ， 成为一道很受欢迎的小吃 。 还有一种说法是慈禧太后在经过德胜门门楼时指着门楼上的大门钉 ， 吩咐太监：“今儿就吃这个吧 。 ”这让当时随从的人员很着急 ， 就在大家不知所措时候 ， 御膳房的一位厨师却用自己的智慧化解了慈禧太后出的难题 ， 他模仿皇城门上的门钉的形状做成了肉饼 ， 这让慈禧非常高兴 ， 重赏了这位厨师 。
门钉肉饼|京味旧风物｜北京传统小吃门钉肉饼的起源与慈禧太后有什么关系？
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其实除了门钉肉饼外 ， 北京的很多传统小吃的历史渊源都与慈禧太后有关 ， 比如小窝头、豌豆黄等 ， 可见慈禧太后对吃是极为讲究的 。


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