金婆婆重庆小面 菜单设计：设计产品结构就是设计效率( 三 )
对小吃快餐店来说 ， 最普遍、也有效的促销方法 ， 其实就两个：
第一就是套餐 ， 比如我们都知道的麦当劳汉堡、薯条、可乐 ， 是绝对的铁三角组合 。
要注意的是 ， 在设置套餐的时候 ， 需要让顾客清晰地知道价格锚 。
什么是价格锚？比如说 ， 买一碗乌冬面的价格是30块钱 ， 但是再配两个日式串烧 ， 再加一个可尔比思 ， 甚至再加一个裙带菜 ， 商家告诉你只需要再加9块9 ， 很多人就会选择39.9的套餐 。 而套餐旁边标着的30块钱的乌冬面 ， 就是价格锚 。 它在菜单上挺显眼 ， 但是我们的目的不是让客人去点它 ， 而是让顾客去点旁边的套餐 ， 因为整体毛利会更高 。
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另一种很适合小吃快餐店的提高客单价的方法是主产品加自选产品 。
比如说顾客可以先选择一碗最基础款的面条 ， 然后自选式地往上加东西 ， 加一个鸡腿 ， 或者加一个卤蛋等等 。 甚至门店可以专门去做自选动线 ， 把各种小菜摆在你面前 ， 让你自取 。 像麻辣香锅就是最典型的自选式产品 ， 这类产品能够非常有效地刺激顾客更多消费 。
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