在不断进步和发展的过程中，人类对美味食品的追求从未停止过。粥作为一种营养丰富的日常食品，有着几千年的历史，时代在不断变化，但粥对人们的营养价值却从未改变过。如今，粥种类繁多，调味品也非常丰富，其营养价值和功效已逐渐被人们发掘和利用。
我相信每一个煮过粥的人都会发现一件事，那就是在煮熟的粥上会有一层\'\'皮\'\'，通常每个人都会煮豆浆、热牛奶和鱼汤。有些人觉得这层\'\'皮\'\'阻碍了汤和粥，经常把它离开放在桌子上。事实上，这一层薄薄的皮肤富含各种营养，放弃它是一件很可惜的事。
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1.粥皮：
米粥皮是米油。煮粥时，米油加热后会浮在粥上，形成一层白色粘稠的粥皮。蒸煮时间越长，糊化越充分，米油就越多。米油有滋养作用，\'\'草本植物提纲\'\'记载：\'\'米油，力量可以增强羊毛孔，最胖的人(营养)\'\'。\'\'黑瘦的吃，100天是肥白的，用它的滋润阴补血。对于生长发育中的婴幼儿，需要液体饮食的病人，以及消化和吸收功能差的老年人，喝一些米油有助于滋润胃肠道，减轻消化系统的负担。
2.牛奶皮：
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煮沸后的牛奶很快就会在乳汁表面铺上一层薄薄的牛奶，牛奶皮富含蛋白质，具有维持钾和钠平衡的能力；消除水肿。提高免疫力，降低血压，有利于生长发育，牛奶皮富含脂肪，保持体温，保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收；增加饱腹感。然而，肥胖、高血脂、心脑血管疾病等，不应吃过多的乳皮脂肪含量，以免影响心血管健康。
3.豆浆皮：
豆奶脱皮和脱奶原理相同，主要成分是脂肪和蛋白质，是豆浆中营养物质的浓度，脂肪主要是不饱和脂肪酸，更不用说担心了。自制腐殖质是由豆浆制成的皮肤。
【 脂肪|每次煮粥总有一层“薄皮”？营养师：是不可忽视的营养精华！】4.鱼汤皮：
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鱼汤煮一段时间后，表面也会有一层薄皮，但这一层主要是由肉中的脂肪构成的。鱼汤皮由于含有多饱和脂肪酸，所以喝起来更有益。
应该注意的是，鸡汤皮、排骨汤皮在均衡饮食的基础上，偶尔吃一次，但频率不高，否则高脂肪会危害心脑血管疾病。建议饮用鸡汤、排骨汤和其他肉汤时，最好先用勺子把油污撇掉，再喝。此外，肥胖、消化不良的人或胃、肠虚弱的人也不应该喝。
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