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2、接下来制作蛋黄糊部分，将玉米油倒入煮橙水中，用手抽搅拌至乳化，接着筛入低筋面粉，Z字型手法拌至无干粉，将蛋清与蛋黄分离，蛋清放入无油无水的干净的容器中备用，蛋黄放入面糊中，依然是Z字型手法拌成顺滑的面糊。拌面糊的手法一定要使用Z字型手法或者翻拌手法，不要打圈搅拌，防止面糊起筋。蛋黄糊拌好后，接下来打发蛋白霜，蛋清中加入少许的柠檬汁和三分之一的白砂糖打发至发泡状态，接着再加入三分之一的砂糖打发至出现纹路，再加入剩余的三分之一砂糖，打至湿性发泡状态，也就是鸡尾状。打好的蛋白取二分之一放进面糊中翻拌均匀，再将面糊倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀，到这里蛋糕糊就彻底完成了。
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3、烤盘提前铺好油纸，在倒蛋糕糊之前将煮好的橙片摆在烤盘上，具体的摆法就是四个角摆一片，最后中间再摆一片即可，将拌好的蛋糕糊从高处倒入烤盘中，用刮板将表面刮平，轻震几下震出大气泡。烤箱提前160度预热，上下火150度烤25分钟左右即可，烤好蛋糕取出来晾至手温卷起来即可，如果想吃夹馅的，可以抹上奶油或者果酱再卷起来，卷好后最好放入冰箱内冷藏半个小时定型，再切片食用。
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注意问题蛋糕卷看起来非常的简单，但是制作中也会出现很多类似戚风蛋糕出现的问题，具体来说一下需要注意的问题：蛋糕在烤的过程中表面如果开裂了，那就是烤箱的下火温度过高造成的，烤箱和烤箱不同，温度也存在差异，有的烤箱可以放入中层，也有的需要将蛋糕放入中下层烘烤，根据各自的烤箱进行调整，一般烘烤膨胀类的食物多放在中下层，如果烤蛋糕卷时放入中下层，建议将下层的温度调低10度。
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制作技巧1、蛋糕烤好后取出来晾一下，温热的时候就要开始卷，不要等凉了后再卷，这样会容易折断。2、做蛋糕卷蛋白的打发一定不要打发过头，打发至湿性发泡即可，蛋白打发的太过，蛋糕烘烤时容易过度膨胀，在卷蛋糕的时候就容易出现裂纹。3、蛋糕卷烘烤时间不要过长，时间过长蛋糕表面容易变硬，卷蛋糕卷的时候也容易出现裂纹。4、如果烤的蛋糕表面稍微有些硬，可以在蛋糕的表面弹少许的水珠，不要弹太多否则就会发粘了，弹上少许的水珠再用手掌排一排，然后慢慢地卷起来即可。
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