地方特色小吃肉夹馍，教你在家做，饼香肉烂，饱腹抗饿又好吃
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肉夹馍是一种特别具有地方特色的美食 ， 现在的大街小巷里到处会有卖肉夹馍的地方 ， 可见这道西安名小吃的魅力有多大了！外面的肉夹馍吃了一圈了 ， 也没找到那个经典的味道 。 那就自己做吧 ， 毕竟自己动手丰衣足食 ， 顺便把制作方法分享出来 ， 喜欢吃肉夹馍的朋友们不要错过了哦！
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所需食材：
30度的温水250克、酵母5克、白糖5克、普通面粉500克、盐、冷熟油15克、五花肉/前夹心肉、食用油、葱、姜、料酒、糖色/老抽、生抽、蚝油、白糖、桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干、鸡蛋、鸡精
制作步骤：
第一步：杯子里准备30度的温水250克 ， 再加入5克酵母和5克白糖 ， 搅合均匀成酵母水 。
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第二步：500克的普通面粉里加1.5克的盐增加面粉的口感 ， 拌匀后用酵母水和面；和成絮状后再加入15克冷熟油；然后下手揉成光滑的面团（一下子揉不光可以让面团休息一会再来揉） ， 并盖上盖子醒发至两倍大 。
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第三步：选择前夹心肉或者五花肉 ， 清洗干净后切成块；然后锅里加入冷水 ， 再把肉放进来 ， 接着加入葱、姜和料酒焯水 ， 煮开后继续煮三分钟；最后捞出焯好水的肉并洗去表面的浮沫 ， 沥干水分备用 。
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第四步：锅烧热加入适量食用油 ， 再放入葱、姜 ， 小火炒香后把肉加进来 ， 用中火翻炒 ， 炒出肥肉中的肥油（我这次用的五花肉偏肥 ， 盛出一部分油出来炒青菜很不错）；然后往锅中加入适量料酒去腥 。
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第五步：把提前炒好的糖色加入锅中（也可以直接用老抽上色）并翻炒均匀；接着再往锅中加入生抽、蚝油、白糖调味 ， 此时的肉看着透亮又有食欲 。
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第六步：往锅中加入开水 ， 再加入桂皮、八角、香叶、陈皮、山楂干等香料；再把预先煮好的鸡蛋打上花刀 ， 一起放入锅中慢炖半个小时左右；炖好后开盖 ， 再加入适量盐和鸡精调味 ， 最后关火备用 。
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第七步：把发酵好的面团取出来揉匀排气 ， 然后搓条揪剂子 ， 再次把剂子搓揉均匀 ， 这样吃起来更劲道；最后揉成馒头状备用 。
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第八步：取第一个揉好的剂子在手心搓条 ， 一端可以搓得尖一些；接着用擀面杖擀成椭圆形；然后卷起 ， 把细的尾巴收好在剂子底端并按扁；都擀成饼状后 ， 盖上保鲜膜 ， 二次醒发10分钟左右 。
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第九步：把发酵好的饼直接放入电饼铛烙 ， 中火烙 ， 烙制过程中多翻面 ， 两面各烙3分钟左右 ， 饼的表面变得黄黄的就是熟了 。
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第十步：把肉切小块 ， 鸡蛋也切成小块 ， 和肉一起拌匀备用 。
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