炒面为什么味总不对？看看这道芥菜丝炒面的经验之谈，或许有启发
大家好！(*￣︶￣)！
很高兴又能在“一日一素”的“美食图文”和大家见面！
在这里 ， 不论您是素食的朋友 ， 还是吃腻了大鱼大肉想换个口味的喜肉朋友 ， 只要来到“一日一素”的小厨房 ， 或许就能找到一款对您口味的素味佳肴 。
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今天我要和大家分享的是一道简单好吃的炒面——“芥菜丝炒面” ， 希望大家能够喜欢！
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这道菜的出现并非偶然 ， 而是我在几个星期前就想着做了 ， 只是失败了一次 ， 味道不理想 ， 所以今天再次试做 。 味道提升了不少 ， 于是拿出来和大家分享 ， 希望对大家有所助益！
下面我就将制作全过程展示给大家：
准备食材：面条
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辅料：鲜芥菜丝 ， 黄瓜、佛手瓜（两种辅料可以用其他食材替换 ， 但尽量别用青椒或气味浓烈的）
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调味：盐、生抽、老抽
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步骤：
1、黄瓜、佛手瓜洗净切丝备用 。 【我用的擦菜板 ， 因为刀工不好 ， 擦丝可以令食材大小均匀 ， 便于烹饪均匀受热 。 】
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2、准备鲜芥菜丝适量 。 我用的芥菜丝是我岳母腌制的鲜芥菜丝 ， 吃起来有股浓浓的芥末味 ， 味道非常给力 。
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3、起锅烧水 ， 煮面 。 而后沥水备用 。 【面条不要过冷水 ， 可以加点油搅拌均匀 ， 这样能避免糊锅 。 而不过凉 ， 用热面条下入炒锅也是为了避免冷热刺激 ， 导致糊锅 。 】
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4、起锅烧油 ， 下入黄瓜丝、佛手瓜丝爆香 ， 而后将面条放入翻炒均匀 。
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5、锅内温度升高 ， 烹入两勺生抽 ， 快速翻炒 ， 加入适量盐 ， 老抽增色 。
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6、尽量快速翻炒 ， 让面条脱水 。 因为炒面吃的就是干香味 。 平时我们炒面味道不好就是面条没有炒出干香味 ， 还像煮面的味道 。 如果出现糊锅现象太厉害 ， 可以适量加入一点油 ， 或者再淋入一点生抽润锅 ， 记得别太多 。 临出锅前加入鲜芥菜丝翻炒均匀出锅装盘 。
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