炒冬笋要不要先焯水？告诉你正确做法，这样炒冬笋脆嫩爽口还入味
冬季最美味的时令菜肯定就是冬笋 ， 一般只有在立冬之后才能吃到这样的美味 ， 烹饪好的冬笋质地鲜嫩 ， 清脆爽口 ， 营养也很丰富 ， 它含有丰富的维生素B1、B2和维生素C还有不同种类的氨基酸 ， 冬笋的做法也是多种多样的 ， 炒着吃炖着吃 ， 很多朋友都喜欢吃 ， 但是很多朋友做好的冬笋口感都不好 ， 吃起来总有一股涩味 ， 这是因为冬笋中含有大量的草酸和粗纤维 ， 直接炒或者炖的话会有一股涩味 ， 所以烹饪冬笋之前要先焯水 ， 这是肯定的 ， 冬笋中含有较多的草酸 ， 草酸会影响身体对钙的吸收 ， 在焯水之后草酸能有效减少 ， 还能去除涩味 ， 而且吃起来更健康 ， 口感也会更加脆爽；
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给冬笋焯水也是有讲究的 ， 冷水下锅还是热水下锅？锅中要不要加点什么？焯水要多少时间？第一步要注意的就是在给冬笋焯水的时候要冷水下锅 ， 不建议热水下锅 ， 因为热水下锅 ， 冬笋放进去之后表面就会马上定型 ， 导致冬笋里面的草酸没有办法因为焯水而减少 ， 冷水下锅焯水能让冬笋慢慢受热 ， 草酸去吃的更彻底 ， 所以热水下锅焯水意义不大 ， 口感还是会涩涩的 ， 这个就和给肉焯水要冷水下锅才能最大程度逼出血水是一样的道理；
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【炒冬笋要不要先焯水？告诉你正确做法，这样炒冬笋脆嫩爽口还入味】冬笋冷水下锅之后还可以加入一勺食盐 ， 第二步要注意的是 ， 冷水下锅切片的冬笋在水开之后大约再煮3-5分钟 ， 这样就能减少大部分的草酸 ， 而且煮3-5分钟的冬笋不会熟过头 ， 在7分熟的状态 ， 在爆炒的时候更容易入味 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【冬笋炒腊肠】
【原材料】冬笋、香肠、大蒜叶、大蒜、小米辣；
1、买回家的冬笋要先剥去外壳 ， 从侧面从下往上由浅到深划上一刀 ， 再一拧 ， 皮就都剥下来了 ， 切掉底部比较硬的部分 ， 处理干净之后再次清洗干净；
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2、清洗干净的冬笋对半切开 ， 横着切成片 ， 快切到笋尖的时候改成竖着切 ， 这样切出来的冬笋更整齐；
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3、切好的笋要先焯水 ， 冷水下锅 ， 加少许食盐和白醋 ， 水开再煮5分钟 ， 这样能刚好的去除苦涩味 ， 更加鲜甜爽口 ， 煮好过一遍冷水 ， 保持脆爽的口感；
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4、焯水的时候准备其它配料 ， 一般炒冬笋可以用腊肉或者五花肉 ， 也可以用腊肠 ， 准备好的腊肠切斜成片 ， 大蒜叶葱白部分拍散 ， 斜切成段 ， 大蒜切片 ， 小米辣切成圈；
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5、锅烧热 ， 加入食用油 ， 油温5成热 ， 下入小米辣和蒜片 ， 翻炒出香味 ， 下入腊肠 ， 继续翻炒；
6、翻炒到腊肠变色 ， 微微发卷 ， 再下入笋片和蒜白 ， 稍微翻炒一下 ， 因为笋片已经基本煮熟了 ， 所以不用炒太久 ， 加少许料酒、白糖提鲜、生抽 ， 这里就不用再加盐了 ， 腊肠有咸味了 ， 又加了生抽；
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