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家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
忙碌紧张的工作了好几天 ， 好不容易迎来了星期天 ， 这个时候怎么好辜负这大好的休息日呢 。 解压放松最好的方式就是坐在大排档 ， 点一份秘制的爆炒花甲 ， 来一点小酒 ， 别提多解馋了 。 可是天气渐冷 ， 又不愿意出去坐在路边摊上吹冷风 ， 不如就自己在家做美食吧 。 今天小易就来和你分享爆炒花甲的做法 ， 想吃花甲随时都可以自己做！
所需食材：
花甲、干辣椒、大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒、干花椒、香菜、芹菜、青线椒、花雕酒、香辣酱、蚝油、蒸鱼豉油、生抽、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、淀粉、香油
制作步骤：
第一步：把花甲放在淡盐水中静置3-4个小时 ， 让其充分吐出泥沙 ， 再用清水充分清洗干净；大蒜、生姜、洋葱、泡野山椒切成碎并放在大碗中 ， 然后再撒入少许干花椒；干辣椒、芹菜和香菜清洗干净后切成小段备用 。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
第二步：锅中加入足量清水 ， 把花甲冷水下锅焯水 ， 再加入少许花雕酒去腥 ， 煮至花甲微微开口即可用漏勺捞出 。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
第三步：把花甲倒入准备好的清水里 ， 下手淘洗一下 ， 清洗干净后把花甲捞出来 ， 控干水分备用 。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
第四步：把锅充分烧热加入油 ， 油热之后下入准备好的料头煸炒出香味 ， 然后再加入一勺香辣酱和少许蚝油 ， 继续煸炒出香味 。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
第五步：往锅中倒入花甲 ， 开大火翻炒均匀 ， 再加入少许花雕酒去除腥味；然后根据个人口味 ， 往锅中加入少许蒸鱼豉油、生抽酱油、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉调味 ， 开大火翻炒均匀 。 最后再淋入少许水淀粉勾芡 ， 让花甲挂满汁水 ， 这样吃起来更加的入味 。
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
第六步：出锅前加入青线椒、芹菜和香菜并翻炒均匀 ， 最后淋入少许香油 ， 再次翻炒均匀即可出锅装盘 。
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制作关键点：
1.给花甲焯水后再放入清水水中清洗这一步很关键 ， 这一步做好了 ， 花甲才会个个开口没有泥沙 。
2.由于花甲已经焯过水了 ， 大火爆炒的时间不宜过长 。
【家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净】喜欢吃海鲜的一定不要放过爆炒花甲这道菜 ， 花甲鲜嫩麻辣 ， 一点泥沙都没有 ， 味道和外面卖的一样 ， 好吃到舔手指！
家常菜爆炒花甲，记住1个妙招，肉质鲜嫩，不腥不臭，去沙更干净文章插图
本期爆炒花甲做法的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年9月13日的视频制作 ， 我们下期见 。


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