是这个味！把腊味吃出健康，还是最爱农家扁豆炒腊肉
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冬天吃腊肉 ， 是一种省事的吃法 ， 每当不知道吃什么的时候 ， 看看腊肉就有了灵感 ， 今天咱们做一道农家菜 ， 扁豆炒腊肉！
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因为腊肉又硬又咸 ， 所以咱们要先把腊肉处理的软嫩不柴 ， 所以今天要把腊肉先蒸后煮 。
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1.把腊肉放在锅中蒸15分钟 ， 让顽固的腊肉变软嫩 。
准备一把小米椒斜刀切成圈 ， 几根线椒也切成圈用来增色增味 。
扁豆摘洗干净以后斜切成丝 。
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腊肉蒸好以后取出来去掉干硬难嚼的肉皮 ， 把腊肉切成均匀薄片 。
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大葱切成葱花、生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起 。
锅内烧水放入腊肉汆煮一下 ， 去除多余的盐味 ， 水烧开后大约煮半分钟就捞出来控水备用 。
2.食材全部处理好以后开始烹饪
锅内烧油 ， 五成热时倒入腊肉 ， 先滑油20秒钟再放入青红椒和扁豆一起过油 ， 炸至扁豆断生返青倒出来控油 。
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提前过一下油 ， 可以让熟的快并保持鲜亮的色泽 。
3.锅内留底油 ， 放入葱姜蒜和干辣椒一起爆香 ， 再放入腊肉和配菜快速翻炒均匀 。
然后加入少许食盐、鸡粉、一点白糖提鲜 ， 再少加一点清水转大火爆炒至入味、
最后淋入少许生抽增香提色 ， 翻匀以后即可装盘上桌！
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阿飞有话说：
1.腊肉炒之前最好蒸一下 ， 增加软嫩的口感；
2.汆煮是为了进一步去除盐分 ， 以免成菜过咸；
3.滑油能使配菜快速成熟 ， 方便保持色泽和口感 ， 是饭店常用的方法 ， 不喜欢太过油腻的朋友 ， 可以用汆煮代替 。
【是这个味！把腊味吃出健康，还是最爱农家扁豆炒腊肉】关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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