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吃东北铁锅炖鱼，不用去餐馆，自己在家做，鲜香味美，好吃下饭


吃东北铁锅炖鱼，不用去餐馆，自己在家做，鲜香味美，好吃下饭文章插图
本期导读：吃东北铁锅炖鱼 ， 不用去餐馆 ， 自己在家做 ， 鲜香味美 ， 好吃下饭
冬季 ， 东北铁锅炖非常受欢迎 ， 铁锅炖原指东北农村地区等一些地方的烹饪形式 ， 是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式 ， 以烧柴为主 ， 东北铁锅炖是东北独具特色的地方美食 ， 在冬季 ， 东北人还是喜欢吃铁锅炖！冷冷的天 ， 坐在热腾腾的锅前 ， 喝着小烧酒 ， 和朋友唠着家常 ， 吃着热乎乎的炖菜 ， 不同于炒菜的精致 ， 炖菜更有一种东北特有的粗犷 。
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在各式铁锅炖的菜肴中 ， 铁锅炖鱼是非常受欢迎的品种之一 ， 铁锅炖鱼一般也叫:酱炖鱼 ， 用东北特产大酱 ， 鱼可以用鲤鱼、草鱼、鲢鱼都可以 ， 加入豆腐 ， 粉条作配菜 ， 鱼肉鲜嫩 ， 酱香味浓 ， 豆腐鲜嫩入味 ， 粉条爽滑劲道 ， 下酒下饭都不错 ， 做法也简单 ， 学会了 ， 自己在家做 ， 不用去餐馆吃了 ， 下面分享下做法：
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【酱炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、豆腐1块、粉条1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油适量、猪油适量、盐适量、葱1段、姜1块、大蒜3瓣、海鲜酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、鸡精1茶匙、黄豆酱2汤匙、料酒1汤匙、干红辣椒1个、大料1个、
做法步骤：
1.准备好所需材料 ， 鱼可以选用鲤鱼、草鱼、胖头鱼都可以 ， 豆腐用北豆腐 ， 就是老豆腐 ， 耐炖不碎 ， 把鲤鱼去鳞去鳃 ， 清除内脏 ， 鱼腹内的黑膜要清除干净 ， 把鱼洗净 ， 擦净鱼表面水分 。 粉条提前放入温水中 ， 把粉条泡发至无硬心 。
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2.把豆腐切成两半 ， 再切成1厘米左右厚的片 ， 五花肉切片 ， 葱切段、姜切片 ， 大蒜瓣拍一下 ， 干辣椒撕成块 ， 如果黄豆酱比较干 ， 加入少许清水搅匀 ， 稀释一下 ， 这样炒酱时 ， 不容易糊锅 。
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3.将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼鳃1-2厘米处 ， 划开一刀 ， 不必切深 ， 鱼肉的一半厚就行 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 。 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 在鱼鳃旁的刀口鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 这就是鱼腥线 。 轻轻捏住鱼腥线 ， 往外拉动 ， 一只手一边拉 ， 另一只手用刀侧面轻拍鱼身 ， 就会抽出像一根白线 ， 这就是鱼腥线 ， 另一面也采取一样的方法抽除 ， 就可以了 。 把鱼的两面各划几刀 ， 这样鱼容易入味 。
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4.锅内加入一半的豆油 ， 一半的猪油 ， 烧热 ， 下入鲤鱼煎制 ， 将鱼的两面煎制金黄 ， 把鱼盛出待用 。
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5.下入五花肉 ， 将五花肉煎出油 。
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6.下入葱段 ， 姜片 ， 蒜粒炒香 ， 大料 ， 再下入干辣椒炸香 。
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7.下入黄豆酱 ， 小火炒制 ， 将黄豆酱炒出酱香味 ， 把酱炸熟 。 炒酱时 ， 要用小火炒制 ， 用大火容易把酱炒糊 。


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