这菜是冬天才有的美味，人人吃得起，遇见必买，味道鲜美营养滋补
天气逐渐寒冷 ， 雨夹雪的天气 ， 涮羊肉和羊蝎子抓紧吃起来 ， 每到这个季节 ， 大小火锅店都客满高朋 ， 先吃肉 ， 再涮菜 ， 最后让服务员抻面 ， 顺带着汤汁 ， 一起入肚 ， 那才叫一个舒服 ， 冬季吃羊蝎子 ， 是很多地方的习俗 ， 羊蝎子是羊身上 ， 里脊肉和脊髓的完整脊椎骨 ， 形状酷似一只蝎子 ， 就起名为“羊蝎子” ， 历史最早可追溯到康熙年间 ， 羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白 ， 富含钙质 ， 非常有利于吸收 ， 当成清汤火锅 ， 没有一点的膻味 ， 味道鲜美 ， 口感浓香 ， 回味绵长 ， 让人流连忘返 ， 一点儿也不会觉得油腻 。
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最早的羊蝎子 ， 是给穷人们吃的 ， 因为那时候人穷 ， 吃不起羊肉 ， 有钱人不吃羊脊骨 ， 便会把羊肉剔除干净 ， 只留下骨头扔给穷人吃 ， 就是炖汤图个新鲜 ， 有点油水儿 ， 没想到味道异常鲜美 ， 于是便逐渐流行开来 ， 那时的羊蝎子 ， 几乎没有一点儿肉 ， 想吃肉不可能 ， 现在菜市场的羊蝎子 ， 多少还带点肉 ， 做法也多了 ， 红烧羊蝎子、火锅羊蝎子、香辣羊蝎子 ， 又嫩又香 ， 百吃不腻 ， 不仅好吃 ， 滋补效果还好 ， 富人穷人都吃起 ， 现在正是大冬天 ， 赶快来试试吧 。
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【这菜是冬天才有的美味，人人吃得起，遇见必买，味道鲜美营养滋补】羊蝎子火锅
食材：羊蝎子、葱姜蒜、花椒、桂皮、香叶、八角
调味：黄豆酱、生抽、老抽、食盐、糖
1、买一根整的羊蝎子 ， 越新鲜度越好 ， 让肉贩老板帮忙剁好 ， 咱自家的刀不行 ， 切成小块带回来 ， 这些大约有10来斤 。
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2、起锅烧水 ， 将羊蝎子冷水下锅 ， 放入1勺料酒 ， 20粒花椒 ， 大火烧开 ， 冷水下锅能让羊蝎子 ， 更好的滤出杂质血沫 ， 沸腾3分钟后 ， 撇净浮沫 ， 捞出羊蝎子 。
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3、另外准备一个锅 ， 将羊蝎子倒进去 ， 加满热水 ， 一定要热水下锅 。
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4、接着准备辅料 ， 生姜一块、大蒜3瓣 ， 3片香叶 ， 八角5个 ， 花椒约60粒 ， 小茴香20粒 ， 大葱半根 ， 1小块桂皮 ， 全部切好 ， 倒进锅中 。
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5、大火煮开转小火 ， 开始调味 ， 1勺老抽 ， 3勺生抽 ， 半勺糖 ， 小火炖90分钟 ， 盐出锅再放 ， 根据个人口味来 ， 可以边尝边加 ， 否则会越煮越咸 ， 老抽生抽都有盐分 。
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6、小火炖90分钟 ， 等时间到了 ， 加2勺黄豆酱 ， 此时蝎子的状态是骨肉分离 ， 此时羊蝎子的味道 ， 更加鲜香 ， 又嫩又香 ， 百吃不腻 ， 美味并且有营养 。
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技巧总结1、喜欢吃辣的 ， 可以根据个人口味 ， 加上干辣椒或、红油 ， 或者豆瓣辣酱 。
2、盐必须最后起锅才放 ， 出锅前尝一尝咸淡 ， 盐重一点比较好吃 ， 涮菜也比较进味 。
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