山东名菜酥羊肉怎么做？厨师长手把手教你，羊肉入口即化软嫩鲜香
山东名菜酥羊肉怎么做？厨师长手把手教你 ， 羊肉入口即化软嫩鲜香 。 亲爱的好朋友们 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了 ， 给大家分享美食的时刻了 ， 你们准备好了吗？
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相信不少朋友 ， 都听说过山东名菜酥羊肉 ， 和炖羊肉 ， 炒羊肉的筋道口感不同 ， 酥羊肉入口即化 ， 软嫩鲜香 ， 特别适合老人 ， 小孩 ， 用来下饭和下酒都是非常合适的 ， 今天呢 ， 我就分享给大家山东名菜酥羊肉的家庭做法 ， 操作简单 ， 羊肉入口即化 ， 好啦 ， 废话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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首先是原材料的准备 。 新鲜的羊腿肉半斤 ， 地瓜淀粉少许 ， 精盐少许 ， 胡椒粉少许 ， 鸡蛋一个 ， 八角少许 ， 葱姜少许 ， 料酒少许 ， 蚝油少许 ， 生抽少许 ， 香菜一根 。
接下来是制作过程 。 【山东名菜酥羊肉怎么做？厨师长手把手教你，羊肉入口即化软嫩鲜香】1、首先 ， 咱们将新鲜的羊腿肉 ， 用清水洗净血水 ， 然后切成薄片 ， 放在盆中开始腌制 ， 加入精盐10克 ， 胡椒粉20克 。 打入鸡蛋一个将其搅匀 ， 然后再放入地瓜淀粉100克 ， 然后将其搅匀备用 ， 大家注意 ， 地瓜淀粉可以提前用清水泡好 ， 再与羊肉拌匀 ， 否则在炸的时候 ， 地瓜淀粉很容易炸锅 ， 使热油溅到咱们身上 ， 这一点 ， 咱们大家要牢记 ， 接下来 ， 咱们开始上火制作 。
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2、首先咱们锅烧宽油 ， 油温升至6成热 ， 将裹好淀粉的羊肉 ， 依次的下入锅内 ， 炸至金黄硬壳后 ， 捞出码放在碗中备用 ， 大家注意 ， 这一步的羊肉 ， 一定要一片一片地放 ， 否则羊肉很容易粘连在一起 ， 导致青菜口感不好吃 。
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3、接着咱们净锅 ， 加入少许底油 ， 将八角一颗放入锅内炒出香味 ， 炒香后再放切好的葱姜片 ， 接着炒香后 ， 下入蚝油5克 ， 生抽5克 ， 然后加入清水一勺烧开 ， 烧开后倒在放有羊肉的碗内 ， 封上保鲜膜上锅蒸40分钟即可 。 40分钟后揭开保鲜膜 ， 将羊肉扣在盘中 。 撒上香菜末即可食用 。
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接下来是制作要点 。 1、羊肉在腌制时只需放精盐 ， 胡椒粉 ， 鸡蛋 ， 淀粉即可 ， 切记不要再放鸡精 ， 味精等其他调料 ， 否则会破坏羊肉自身的鲜味 ， 这一点 ， 咱们大家一定要牢记 。
2、将八角 ， 葱 ， 姜炒香后 ， 只需下入蚝油5克 ， 生抽5克调味 ， 加清水一勺烧开即可 ， 同样也不能放鸡精味精 ， 盐 ， 否则味道会过咸 ， 这一点 ， 咱们大家一定要牢记 。
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好啦 ， 感谢朋友们的耐心阅读 ， 如果你喜欢这篇文章 ， 那么就请多多点赞评论 ， 并把它分享出去 ， 让更多的好朋友看到吧 ， 我是大厨江一舟 ， 咱们下期见 。
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