炸萝卜丸子，用淀粉还是面粉？都不对，教你1个技巧，酥脆不回软
大家好 ， 我是宝妈私房七七八八 ， 很高兴您点开这篇文章 。 人生何处不相逢 ， 看见就是缘分 。 我是上班族也是一个宝妈 ， 每天在工作与灶台之间轮流转 ， 累并快乐着 。 如果您和我一样 ， 每餐不知道捣鼓什么佳肴 ， 那就关注我 ， 我们一起交流探讨 。
天冷了 ， 每天下班回家最期待的就是能吃上热乎乎的饭菜 。 你们喜欢在寒冷的冬天吃点啥 ， 面条、稀饭、麻辣烫还是烤串？我喜欢吃火锅 ， 不一定要有牛肉、羊肉的 ， 但是丸子少不了 ， 尤其是萝卜丸子 ， 丢几个在火锅中 ， 一会儿就可以塞嘴里 ， 好吃还抗饿 。
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有人说萝卜丸子有什么稀奇的 ， 还是搞几颗肉丸子带劲 。 嗨 ， 伙计 ， 冬天可是长膘的季节 ， 像我们这种爱美又爱吃的女孩子怎么可能任由肥肉横生呢？萝卜在民间有“小人参”的美称 ， 可见它的营养价值被多少人认同 。 营养价格我们在此就不讨论了 ， 我们看看它的经济和实用价值 。 白萝卜多少钱一斤 ， 经常买菜的都知道 ， 一斤肉可以买几十斤萝卜了 ， 几十斤腌、炖、炒怎么也得吃上半个月了 ， 你说划算不？还有什么菜能和萝卜媲美吗 ， 一个萝卜可以搭出很多花样:萝卜炖牛腩、香辣萝卜干、烂萝卜、排骨萝卜汤……吃腻了 ， 我们还可以把萝卜水培当花观赏 。
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今天我们用萝卜炸丸子吃 ， 冬天的时候无论是下面条还是吃火锅都是经济实惠的食材之一 。 炸萝卜丸子 ， 有人用面粉有人用淀粉 ， 都不对 。 我们给萝卜加点面包糠拌拌再炸 ， 表皮焦香酥脆 ， 内里鲜香 ， 久放不回软 。
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为什么用面包糠？大家可能很奇怪 ， 又不是炸鸡腿 ， 为何用面包糠？加面粉炸出来的萝卜丸子刚开始硬 ， 几个小时后就回软 ， 有的甚至还回生 ， 口感太差；加淀粉炸出来的丸子偏硬 ， 不够蓬松 ， 不太适合肠胃不佳的人 。 我们用面包糠来炸丸子 ， 软硬适中 ， 放几个小时不回软、不回生 ， 还有一股独特的香气 ， 原因就是面包糠起到了一个起酥的作用 ， 大家尝过炸鸡腿就有所了解 。
～～～～炸萝卜丸子～～～～
【食材准备】
主料:白萝卜2个
辅料:面包糠、鸡蛋、葱、姜
调料:胡椒粉、生抽、盐
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【制作过程】
第一步:我们挑选2个白萝卜 ， 表面没有小黑点、没有损伤、水分足 ， 不是特别粗和长的萝卜（挑萝卜是防止萝卜有空心的或者有苦味的 ， 这样做出来的口感好一点 。 ）
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第二步:把萝卜的头尾去掉 ， 搓洗干净 。 用刨子刨成丝 ， 再加入一点点食盐腌制30_60分钟 。
Tips:萝卜不要去皮了 ， 去皮后的萝卜锁不住水分 ， 口感不佳；用盐腌制是去掉多余的水分 ， 也是去除萝卜的辛辣味 。
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第三步:我们在腌制萝卜的同时 ， 准备好配菜 ， 生姜切丝（一点就够） ， 葱洗净切葱花 。
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第四步:等萝卜腌制好了 ， 我们淘几次清水 ， 然后挤干水分 ， 切碎 ， 把所有的配料都加进去 ， 搅拌均匀 。
Tips:萝卜一定要淘洗几次再挤干水分 ， 一方面是彻底去除萝卜的辛辣味 ， 另一方面是洗去盐味 。
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