江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行

内行人买羊肉 ， 特地挑选这5个部位 ， 羊肉摊主：一看就知道是懂行
导语：冬天越来越冷了 ， 这时候就想多吃一些热乎乎的东西 ， 例如吃火锅 ， 涮着羊肉 ， 那感觉太幸福了 。 前些天看了一个关于新疆美食的短视频 ， 就提到了羊缸子肉 ， 大块的羊肉放入陶瓷缸子里 ， 配上洋葱、胡萝卜、鹰嘴豆 ， 只加入清水 ， 煮熟后的羊肉原汁原味 ， 肉质鲜嫩无膻味 ， 汤汁清甜可口 ， 看了之后让人直流口水 。
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
冬天讲究滋补 ， 羊肉自然是人们的不二之选 ， 它不仅营养丰富 ， 而且肉质软糯 ， 让人越吃越回味 。 其实 ， 在买羊肉的时候 ， 也是要注意挑选的 ， 不同部位的羊肉 ， 口感和做法都不一样 ， 所以我们要做到心里有数 ， 这样才不会被别人忽悠 。
今天 ， 我给大家精选出羊肉的这5个部位 ， 连羊肉摊主看到了 ， 都觉得你是一个内行人 ， 各位一起来好好了解下吧 。
一、羊上脑
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
一看这名字 ， 羊上脑 ， 跟羊脑一点儿关系都没有 ， 这其实是羊脖子位置的肉 。 为什么给大家推荐这个部位呢？且听我细说 。 大家都知道羊一旦发脾气 ， 一言不合就用羊角顶上去 ， 而羊脖子是羊身上最强壮的肌肉之一 ， 所以肉质厚实且细嫩 ， 脂肪少 ， 特别好吃 。
至于吃法 ， 推荐北京涮羊肉吃法 ， 等锅里的水开了 ， 大块的羊上脑放入锅里涮一涮 ， 直接开吃 ， 口感鲜嫩无比 。
二、羊蝎子
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
羊蝎子 ， 其实是带里脊肉和脊椎的羊脊椎骨 ， 外形跟蝎子相似 ， 所以才得此名称 。 如果你怕长胖 ， 羊蝎子是最好的选择 ， 它低脂肪、低胆固醇 ， 富含蛋白质和钙质 ， 很容易被人体消化和吸收 。
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
羊蝎子被誉为羊肉之精品 ， 它的肉质香嫩而不油腻 ， 骨髓饱满而不滑 ， 煮出来的汤 ， 浓郁鲜香而没有膻味 ， 因此它经常被用来做成清汤火锅 ， 而且价格实惠 ， 不同的人群都可以吃 ， 如今天寒地冻 ， 亲朋好友围坐在一起吃羊蝎子火锅甚是有趣 。
三、羊里脊
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
大家都知道牛里脊吧 ， 这是牛身上最为矜贵的肉 ， 牛排里的“菲力”、“西冷”就是来自于牛里脊 。 而羊身上也有里脊肉 ， 这部分的肉产量少 ， “物以稀为贵” ， 自然也卖得比较贵 。 羊里脊肉比较细长 ， 肉质软嫩 ， 可以说是一头羊最为鲜嫩的肉了 。 羊里脊脂肪少 ， 蛋白质含量高 ， 被人们称为“肉之骄子” ， 适合用来熘、炒、炸、煎等 。
四、羊腿肉
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
【内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行】羊腿肉的特征是肉质紧实 ， 瘦肉多 ， 嚼劲足 。 平常外面烧烤摊的烤羊肉串 ， 大部分都是用羊后腿肉 。 如果有条件 ， 可以买一整只羊腿来烧烤 ， 或是把羊腿去骨切块 ， 再用签子串起来 ， 这就是我们常见的羊肉串了 ， 烧烤时撒上一点孜然、辣椒粉 ， 满屋都是羊肉香味 ， 吃起来太爽快了 。
五、羊肋条
内行人买羊肉，特地挑选这5个部位，羊肉摊主：一看就知道是懂行文章插图
羊肋条其实就是羊排 ， 肥肉和瘦肉的结合恰到好处 ， 肉质松软 ， 鲜嫩多汁 。 我们去西餐厅吃饭时 ， 经常都会看到烤羊排这道菜 。 而入冬时间 ， 正是吃羊排进补的最佳时节 。 处理羊排时 ， 因为它外表覆盖着薄膜 ， 所以可以先剔除再烹饪 。 在炒羊排时 ， 放入一些葱、姜、孜然 ， 可以去除本身的膻味 。


推荐阅读


上一篇：牛奶烤红薯条，外酥里嫩超香甜，可以做早餐和零食，简单家常美食

下一篇：香菇裹上它，煎一煎，香酥解馋，女儿说比炸肉好吃