黑龙江是个多水的省份，一听这地名大家应该就知道吧，所以当地的水产自然是很丰富的，淡水鱼就是当地的美食极品，都具有成百上千的品种呢。那么在东北呢有一种野生鱼，在有草的水沟里或是小溪里头都能看见它的身影，它被人们称为“老头鱼”，可能是因为这鱼又老又黑又丑的缘由吧，所以才会这么叫它。
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不过老头鱼的生命力极其顽强，都能熬过黑龙江那么冷的冬季，一般河里结冰的时候，这鱼也全都被冻干了，但到第二年开春时，这鱼又能奇迹般地活了过来，这还真是神奇呢，因此这鱼又有了另一种叫法，称它为“还阳鱼”，这鱼可是东北的经典鱼种呢，在南方几乎是没有的。
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因为老头鱼生长的环境比较特殊，所以它的头上会有寄生虫的存在，所以很多人都嫌弃这鱼，一般是不会拿来吃的，不过如今随着它的数量越来越少，反倒受人关注了起来。其实老头鱼除了头之外，还是很有营养价值的，肉质细嫩，鱼刺还特别少，食用价值也挺高的，如今在市场卖都要好几十块钱一斤呢，饭馆里点一盘都要上百块钱。下面就让小编来教大家做一道酱焖老头鱼吧。
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【准备食材】：老头鱼、生姜、干辣椒、香菜、葱、大蒜、黄豆酱、料酒、白糖、酱油、十三香
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【制作过程】1、将买回来的老头鱼刮去鱼鳞，头部处理掉，因为这常常有寄生虫，然后再把内脏也都除去，清洗干净；葱姜蒜洗净切碎，干辣椒切成小段、香菜切段，黄豆酱较干，加水稀释一下。
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2、架锅烧油，时下入葱姜蒜和干辣椒，再加入适量稀释好的黄豆酱，炒香之后并淋入半碗清水进去，加入适量料酒、十三香和酱油，搅匀之后即可下入老头鱼，盖上锅盖，大火烧开之后改用小火，在焖制期间需要时不时地掀盖翻动一下，避免糊底。
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3、等到最后锅里的汤汁都差不多烧干了，鱼肉也焖熟了，最后撒上一把香菜，即可出锅盛盘享用啦！
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