买面条时，碰到这两种面条再便宜也不要买，价格贵不说还没营养
“南米北面”的格局 ， 致使北方人对于面条情有独钟 ， 小时候最喜欢吃的就是妈妈做的手擀面 ， 打个鸡蛋 ， 一把青菜 ， 一个番茄 ， 成就一碗喷香的番茄鸡蛋面 ， 怎么都吃不够 。
文章插图
如今 ， 生活节奏太快 ， 每天上班加班 ， 面条更是成了快餐 。 没有时间擀面条 ， 就只能用挂面或者是鲜面条取代 。 市面上的面条种类繁多 ， 有宽面、洗面、鸡蛋面、菠菜面、杂粮面等等 ， 究竟该怎么选择呢？
今天跟大家分享两种面条 ， 即使再便宜也不要买 ， 吃多了伤身体 。
一、特别劲道的面条
文章插图
煮面的时候 ， 有些人喜欢煮的轻一点 ， 吃起来劲道 ， 有的人喜欢煮久一点 ， 吃着软糯 。 但是你有没有遇到过那种久煮不烂 ， 吃起来还特别劲道的面条 。 面条店老板说：“正常的机器面条不会特别劲道 ， 所以碰到那种久煮不断还特别劲道的 ， 多半吃掺了东西” 。
其实想要面条劲道 ， 主要可以通过四个途径：
1、和面时加盐或碱
盐和碱能促进蛋白分子的互相交联 ， 让面更加劲道 ， 所以为了使面更加劲道 ， 和面的时候经常加入一些盐或者碱 。
文章插图
2、高筋面制作
高筋面中的蛋白含量越高 ， 面条吃起来就越劲道 。
3、增筋剂
类似于碱的添加剂 ， 只要量在规定的安全范围内 ， 就是健康的 。 使用后的面会更加劲道和耐煮 。
文章插图
4、食用胶
一般是从植物中提取的 ， 安全使用范围内会增加面的口感 。
不管是使用了哪个途径 ， 面条虽然一定程度上更加劲道 ， 但是久煮也一定会软糯易断 ， 如果久煮还特别劲道 ， 就要谨慎了 。
二、白的出奇的面条正常的小麦色不是纯白色的 ， 会有一点发黄发灰 ， 如果面条的颜色过于白 ， 就要谨慎购买了 。 面条太白也与3个因素有关：
1、面粉氧化程度
新鲜的面粉中有一些天然的色素 ， 这些色素暴露在空气中会被氧化 ， 从而使面粉更白 。
文章插图
2、出粉率
小麦在制作成面粉的时候 ， 通常要经过脱皮处理 ， 脱皮越干净 ， 出来的面粉就越白 。
3、调节PH值
通过碱来调节面粉的PH值 ， 越高则面粉越黄 ， 越低则面粉越白 。
面粉厂在制作面粉时 ， 也会加入一些添加剂让面粉看起来更白 ， 但是一般都在安全范围内 ， 可以放心食用 。 如果是颜色过于不正常 ， 谨慎购买 。
知道了哪些面不能买 ， 顺便给大家分享一下挂面应该如何挑选 。
1、钠含量越低越好
尽量选择无钠或者钠含量在300以下的面 ， 钠含量越高面条越劲道 ， 但是食用过量的钠对加重内脏的负担 ， 不利于健康 。
文章插图
2、不含碱
食用碱可以增加面条的弹性 ， 使口感更加顺滑 。 同时也会破坏面粉中的营养成分 ， 导致胃液里酸碱不平衡 ， 引起消化不良 。 所以 ， 配料表上有碳酸钠的尽量少买 。
3、杂粮
杂粮对胃特别好 ， 而且饱腹感强 ， 建议购买 。 但是在购买前一定要看清楚配料表 ， 了解各种杂粮的含量 ， 确保买到真正的杂粮面 。
文章插图
推荐阅读
- 有没有蒸的面条，该怎么做？
- 降温吃它温补又舒坦！两种油煮一碗面，鲜香浓郁超
- 煮面条开水下锅，难怪不好吃，教你正确做法，面条劲道又爽滑
- 看到这位老奶奶做的饼，所有人都惊呆了
- 两种解锁土豆的新方法很好吃，舔盘子的时候
- 早餐面条这样做，香到骨子里，孩子一大碗都不够吃
- 炒面条又有新口味了，加了青椒和皮蛋，越嚼越香，味道独特
- 你还在用开水煮挂面？ 正确煮面条这样做，不坨不黏口感好
- 哪两种面粉混合做包子更松软？注意哪些？
- 红豆别只知道熬粥了！没想到这样做真好吃，做一锅都不够吃，真香