冬天灌香肠腌腊肉，这5种肉腌制后，耐储存又好吃，别错过了( 二 )
第一步 ， 将新鲜的腊肉抹上盐、酱油、少许白酒 ， 腌制3~4天左右 。 腌制的关键在于油和肉的比例 ， 通常情况下1斤肉配1两盐 ， 10斤油就是1斤盐左右 。 腌制时盐过多 ， 吃起来太咸 ， 太少了又不利于长期保存 ， 而1:10的比例则刚刚好 。
第二步 ， 腌制好的腊肉不需要清洗 ， 用挂钩或绳子窜起来 ， 放到通风或有阳光的地方 ， 晒到肉质颜色变红变干为质；切记肉一定要晒干 ， 湿湿的肉熏出来吃起来会有酸味 。 如果不喜欢熏制后的烟味 ， 那么就可以直接就可以作为风干肉食用了 。
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想要熏制的朋友 ， 还需要找到合适的地点 ， 用花生壳、糠壳等熏制即可 。
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