茶油不是越“土”越好
茶树是“抱子怀胎”、花果同期的树种 ， 一年花果不断 。 进入盛产期后 ， 每年3月份 ， 前一年开花“坐”下的茶果第一次膨大；五六月时 ， 花芽开始冒出；等到七八月 ， 小茶果快速生长 ， 由绿转红；再过3个月左右 ， 白花红果就会挂满树梢 。 人工采摘茶果大多在寒露时节 ， 此时茶果的含油量最高 。 收果后 ， 多数农户都会留下一部分茶果晒好 ， 等“土榨坊”开机时自己榨油 。 在他们看来 ， 亲眼看到茶果榨成油 ， 比超市里买的更放心 ， 价格也便宜不少 ， 但其中却藏着健康风险 。
榨油前 ， 茶果需经过采摘、晾晒、储存等过程 ， 若哪一环节做得不到位 ， 茶果就可能霉变 ， 生出黄曲霉 。 在正规、规模化加工厂 ， 制油工艺被分为冷榨、热榨 ， 两者都需先将茶果脱壳、粉碎制成茶籽粉 ， 再按照标准程序榨油 。 土榨法类似热榨 ， 将茶籽粉制成“茶饼”后 ， 经过蒸、炒 ， 再压榨出油 ， 但整个过程的温度不好控制 ， 若超过250℃ ， 就可能生成一些致癌物 ， 不利健康 。
另外 ， 大多数“土榨坊”卫生条件较差 ， 没有严格的清洗、消毒、灭菌条件 ， 可致土榨茶油杂质增多、安全性下降 。 近年来 ， 由于茶油价格上涨 ， 老百姓有盈利空间 ， 土榨油越来越多地流向市场 。 而国家规定 ， 用于销售的食用油外包装必须标明配料表、质量等级、净含量、保质期等内容 ， 土榨油基本不具备 ， 不可以售卖 。 针对土榨坊 ， 今后必须加强监管 ， 目前不少主产区都已开展土榨坊的改良工作 。
采访中 ， 专家提醒 ， “土榨坊”存在较多健康和卫生隐患 ， 所以不建议自己榨油 ， 而应选购大厂家产品 ， 品质更有保障 。 茶油虽好 ， 也要控制食用量 ， 每人每天烹调用油需控制在25~30克 。 精炼茶油风味好 ， 耐储存、耐高温 ， 适合作为炒菜油使用 。
