炖猪蹄，厨师长教你“2多3少”，保证软烂鲜香不油腻，一点不腥( 二 )
①炖猪蹄加入一些醋 ， 可以去腥解腻 ， 吃起来更香 ， 而且利于钙质的溶解 ， 更好吸收 。
②只用猪蹄 ， 吃起来肯定会觉得油腻 ， 多加一些其它食材 ， 比如黄豆 ， 可以吸收猪蹄的油脂 ， 起到去油解腻的作用 ， 还增加了营养 。
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3少——不放花椒、中途不加水、炖烂前不放盐
①俗话说“猪不椒 ， 羊不料” ， 炖猪肉不能放花椒 ， 花椒的香味浓郁 ， 会夺去猪蹄自身的鲜味 ， 不好吃 。
②不管是炖肉还是炖汤 ， 水都要一次性加够 ， 中途不能加水 ， 会影响口感 。
③一定要等肉炖得软烂后再放盐 ， 如果过早放盐 ， 猪蹄不易炖烂 ， 而且放多了味道太咸 。 一般是临出锅前再放盐即可 ， 软烂又入味 。
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需要注意的是 ， 不能用干黄豆直接炖猪蹄 ， 就算是用高压锅炖 ， 也不容易炖烂 ， 必须提前泡软 。 猪蹄的处理记住3步 ， 即刮毛、浸泡、焯水 ， 保证没有腥味 。
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