隔屏都能“闻到味”！这道卤味虽然好吃润燥，但千万别多吃
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又要上重口味了 ， 这道菜有人恨有人爱 ， 做的好的就是香 ， 做不好了带点臭 ， 今天我们要做的就是卤大肠……
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这是一道好吃但不宜多吃的菜 ， 虽然有着润燥补虚的功效 ， 但还是比较油腻的 ， 而且在外面吃这道菜 ， 碰到处理时不够讲究的 ， 就比较容易“中招” ， 大家都懂 ， 所以还是家里自己处理比较放心 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.大肠的清洗工作实在让人刻骨铭心 ， 所以今天我们买了500克熟大肠 ， 比较省事 。
首先把大肠焯一下水 。
锅内烧水 ， 凉水放入大肠 ， 倒入料酒8克去腥 ， 食盐2克 ， 水烧开以后 ， 再煮一分钟就把大肠倒出来 。 用凉水冲洗干净沥水备用 。
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这一步主要是去除大肠的腥味和杂质 。
再准备一些辅料 ， 准备几根小葱折断 ， 切几片生姜放在一起 。
拿一个小盆 ， 放入桂皮5克、良姜2块、白寇几粒、香叶两片、八角两粒、山楂两块、一小撮小茴香、几粒花椒、一把干辣椒、两个肉蔻、几片白芷、一小把香菜备用 。
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2.食材准备完毕以后 ， 开始卤制 。
锅内烧油 ， 油热以后放入准备好的大料一起翻炒爆香 ， 然后加入适量的清水能够没过大肠 ， 再放入大肠 。
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倒入料酒8克 ， 料酒进一步的去除腥味、生抽10克、味极鲜6克提鲜味 。
再加入食盐4克、胡椒粉4克、几粒冰糖、放入小葱和姜片进一步去腥增香 ， 然后盖上锅盖 ， 大火烧开以后转小火煮一个半小时 ， 期间要注意观察水量 ， 水少的话可以加一些开水 。
一个半小时以后 ， 大肠已经充分炖熟入味 ， 这个时候关火浸泡半个小时 ， 加强入味 。 半小时后之后大肠直接食用、或者做干锅或者爆炒都很美味！
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阿飞有话说：
【隔屏都能“闻到味”！这道卤味虽然好吃润燥，但千万别多吃】1.大肠焯水主要是为了清洗 ， 去除表面的杂质 ， 减少腥味 。
2.炖煮期间水最好一次性加足 ， 中途太少的话 ， 一定要加开水 ， 以免大肠遇冷收缩 ， 影响口感 。
因为猪大肠的清洗工作味道比较冲 ， 所以大家想吃这道卤味最好是买熟大肠 ， 再进一步去腥清洗最省事 ， 这是比较家常的方法 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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