同样是白酒，挑“小曲酒”还是“大曲酒”？口感差别大，别买错
同样是白酒 ， 挑“小曲酒”还是“大曲酒”？口感差别大 ， 别买错
说到白酒 ， 大家一定不陌生 ， 提到像“茅台”、“五粮液”这类的民族品牌 ， 无论男女老少 ， 几乎都能脱口而出是“白酒” 。 白酒是中国人特有的酒 ， 在很多高端宴会场合 ， 都能看到它们的身影；而在街头巷尾的夜宵摊上 ， 也常常能见到二锅头这类的白酒 ， 可谓雅俗共赏 。
文章插图
【同样是白酒，挑“小曲酒”还是“大曲酒”？口感差别大，别买错】平时在选购白酒的时候 ， 相信不少朋友都有听过“小曲酒”和“大曲酒”之说 ， 它们之间有啥区别？具体代表什么意思？今天 ， 懒喵就和大家聊聊这个话题 ， 一起来看看 。
原料不同
文章插图
我们知道 ， 传统白酒是以粮食为主料酿制而成 。 在酿酒的过程中 ， 会发生两个重要的化学反应 ， 一个是淀粉糖化 ， 另一个是酒精发酵 。 而所谓的“曲” ， 就是发酵剂的一种 ， 用来发酵粮食和淀粉类植物 。 如果用一个科学定义来描述“曲” ， 那就是由多种酶制剂及酵母菌综合于一体的生物群落 。
文章插图
俗话道 ， “曲为酒骨” ， 制曲和用曲是传统酿酒中不可或缺的环节 ， 因此很多白酒都会用添加的酒曲来命名 ， 比如 ， 小曲酒就是用“小曲”作为酒曲的白酒 ， 大曲酒就是用“大曲”作为酒曲的白酒 。 小曲选用的制曲原料为米粉和米糠 ， 并且还添加了一些中草药成分；大曲选用的制曲原料多为大麦、小麦和豌豆 。
从原料上看 ， 小曲酒的酒曲原料为米粉、米糠和一些中草药 ， 大曲酒的酒曲原料为大麦、小麦、豌豆等粮食作物 。
工艺不同
文章插图
酿酒
在酿酒的过程中 ， 小曲酒和大曲酒选用的工艺也略有差异 。 小曲酒采用的酿酒工艺较灵活 ， 有用固态发酵法的 ， 也有用半固态或液态发酵法的 ， 甚至还有生料酿酒 。 小曲酒发酵温度较低 ， 出酒量多 ， 酿酒的周期比较短；大曲酒多采用固态发酵法酿酒 ， 发酵温度较高 ， 出酒量较少 ， 酿酒的周期比较长 。
从工艺上看 ， 小曲酒选用的酿酒工艺较多元化 ， 发酵温度低 ， 酿制时间短；大曲酒多用固态发酵法工艺 ， 发酵温度高 ， 酿制时间长 。
口感不同
文章插图
小曲酒入口清雅醇香 ， 如果是高度酒 ， 喝下去还会有点辣嗓子 ， 主要酿酒地在我国南方地区 ， 代表酒有桂林三花酒、浏阳河小曲等等；大曲酒入口浓郁醇厚 ， 饮后回味甘甜 ， 酒味比小曲酒足 ， 像很多高端白酒 ， 如茅台、五粮液等 ， 都属于大曲酒 。
不过 ， 这里要特别提到两点：如果是准备用酒来泡制药材 ， 一定不能用大曲酒 ， 因为里面的酯类物质和糖份会和药材发生反应 ， 破坏口感；此外 ， 并不是大曲酒就一定比小曲酒好 ， 虽说同等条件下 ， 大曲酒价格会比小曲酒高 ， 但具体在选购白酒的时候 ， 还有很多其它的判断标准 ， 不能用“大曲”和“小曲”去评判酒的品质 。
从口感上看 ， 小曲酒入口清雅醇香 ， 大曲酒入口浓郁醇厚 ， 后者酒味更浓 ， 回味更甘甜 。
结语
文章插图
由上可知 ， 小曲酒和大曲酒的区别 ， 主要集中在3个方面 ， 分别是原料不同、工艺不同、口感不同 ， 大家下次在遇到小曲酒和大曲酒时 ， 就不会再傻傻分不清了 。 至于哪种好 ， 大家要根据口感喜好和实际需求来挑选 ， 比如喜欢酒味更醇厚的 ， 就选大曲酒 ， 喜欢酒味清雅或准备用来泡药材的 ， 就选小曲酒 。
推荐阅读
- 春节买白酒，如果遇到酒瓶上有20821这串数字，再便宜也别买
- 喝白酒的三境界，你常喝到第几层
- 白酒，不是酒
- 渝商酒上市，重庆白酒市场再添劲旅
- 每天晚上坚持喝二两白酒，是好事，还是坏事？《柳叶刀》公布答案
- 为什么白酒中要加入酒曲？
- 春节将至，白酒集体“喝高”
- 将50元左右一瓶的白酒作为乔迁新居的酒席用酒怎么样？
- 食盐别乱买，吃错了危害健康，同样是盐区别很大，我也是刚知道
- 白酒的“解药”，不是浓茶而是它，家家厨房都会有，酒前吃不易醉